春种一粒粟，秋收万颗子。古诗中的“粟”便是谷子，谷子去了壳就是小米。小米，在大同的美食版图上虽不突出但也占有一席之地。一粒金小米，半部烟火诗。

　　粟，作为中国人最早驯化的粮食作物之一，是扎根沃土的五谷之魂。由粟加工而来的小米，成为大同这片土地上沉默而坚韧的守望者。

　　在大同，提到小米，人们便会想到金灿灿的稀粥和香喷喷的稠粥。善于在美食上创新的大同人绝不会让小米仅停留于“粥”上。今年以来，我市许多饭店的菜单上有一道新菜品颇受食客喜爱。菜单上菜名虽不相同，黄金鱼籽米、水晶米、北魏贡米、炒小米捞饭等，其食材用的都是小米。小米经过特殊处理后，或用胡麻油加葱花清炒，或与鸡蛋、地皮菜同炒，或是炒好后在上面撒一些真的鱼籽，此菜色泽明丽，小米Q弹咸香，别有风味。小米如何加工才能成为好看好吃的“鱼籽米”？近日，“寻鲜之旅”一行来到新荣区宏远昌运科技有限公司，在该公司的生产车间里见证了小米华丽转身为水晶鱼籽米的全过程。

　　“宏远昌运”负责人贺永新介绍说，这种以小米为原料加工的半成品之所以称之为“鱼籽米”，因其炒制后Q弹筯道，口感像鱼籽。这款冷冻半成品现在是各个饭店里新晋的“宠儿”。“宏远昌运”的水晶鱼籽米制作过程十分复杂，要经过煮、沥、上粉、蒸、冷冻、搓等8道工序，小小的谷米才会变成颗粒饱满、色泽金黄、晶莹剔透的“鱼籽米”。先是煮，小米淘洗干净开始煮，煮得不能硬但也不能开花，“全凭经验，开了花就不Q弹了”，一位工人边操作边对记者说。煮后的小米要过凉冷却、沥干，然后是上粉——将土豆淀粉和栀子花粉（纯天然染色剂）按比例混合，撒在小米上，“这一步是按照滚元宵的工艺进行的，滚匀了再撒粉，一直到小米变大变圆才行，而且这一步机械无法替代，只能手工。”贺永新介绍说，滚好的小米开始蒸制，8分钟后再进行急冻。蒸好的小米已变得色泽金黄，晶莹剔透，颗粒饱满，俨然小米画了精致的妆容，十分好看。小米急冻后，还要人工搓开，达到粒粒分明的状态。之后进行包装，进入冷库，最终走进饭店的后厨，走上人们的餐桌。

　　在是日的采访中，贺永新在职工食堂为记者一行炒了一份刚下生产线的水晶鱼籽米。麻油、盐、葱花，简单的调味料，极简的烹饪方法，却打造出一道无与伦比的美食：色泽明丽，Q弹咸香。

　　采访中“宏远昌运”负责人贺永新对记者说，将传统手工美食推向更广阔的市场，标准化生产是必经之路。他们的产品结合传统手工揉、搓、蒸、晾等工序的精髓，成功打造出标准化生产线，既保留了手工制作的温度和灵魂，又实现了批量化稳定输出。如今，产品销售除本省外，还涉及北京市、天津市、河北省、湖北省、新疆维吾尔自治区等11个省市。

　　一粒小小的粟米，从家常饭桌走上餐厅大堂；从塞北大同走向全国各地；从果腹之粮，变成别具一格的城市味道。