铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。不难看出，这几句古诗描绘的是螃蟹。西风渐起，吹黄了枝叶，也让螃蟹变得膏满黄肥，又到了持螯饮酒、不负清秋的最好时节。

　　秋日的鲜美，螃蟹稳稳占据主场。“寻鲜之旅”怎能错过这道秋日的顶级鲜味？一个天气晴朗的上午，“寻鲜之旅”一行来到“蟹都汇”太阳城店，邂逅不远万里来到大同的“横行介士”。

　　周军，蟹都汇大同分公司负责人，一个来大同创业20年的江西人。得知“寻鲜之旅”一行的来意，周军亲自上阵，一边挑选螃蟹，一边向记者讲述“蟹都汇”大闸蟹的“生平”——一只合格的“蟹都汇”大闸蟹生长周期要2年。每年3月，蟹苗蜕皮后成为仔蟹，也称豆蟹，喂食饵料，1年之后，长成扣蟹。扣蟹除了喂饲料，还要喂田螺、小鱼等，“再等到来年农历九月，母蟹才能成熟，公蟹则要到农历十月才是最佳的食用时刻。母蟹肥美可口，公蟹则像五花肉，又有油脂又有嚼劲，更加鲜美。好的螃蟹不仅有蟹腥味，还有青草味，这说明螃蟹的生长环境很好。”周军边说边娴熟地用草绳给螃蟹来了一个“五花大绑”。

　　记者带着选好的蟹壳青亮、蟹足绒毛金黄整齐、“体格健硕”的蟹都汇大闸蟹来到云锦会北都店，请这里的厨房师傅将其烹熟。在等待的时候，周军介绍说，食蟹最讲究原汁原味，清水清蒸便是对这份生鲜最好的成全。将螃蟹刷洗干净，捆扎整齐，隔水慢蒸。水开螃蟹肚皮朝上，放入蒸笼，蒸15—18分钟（依螃蟹大小而定），然后关火，焖2—3分钟即可。蒸制时间到，带着袅袅热气的螃蟹端上了桌，青褐的蟹壳已变成通透的橙红，鲜香扑面而来。

　　食蟹之雅，贵在有酒相伴。取一只螃蟹，倒一杯“一口四香”的李渡酒，仪式感、氛围感瞬间拉满。剥去螃蟹的坚硬外壳，内里皆是乾坤好物：母蟹蟹黄饱满流油，色泽金红，入口绵密起沙，自带浓郁鲜香；公蟹蟹膏丰盈饱满，膏脂莹白如玉脂凝霜，软糯醇厚，轻抿即化。细细剔出雪白细嫩的蟹肉，丝丝缕缕，莹润剔透，入口清甜弹嫩，鲜而不腥、润而不腻，每一口都是秋日独有的极致味蕾体验。

　　自古文人雅士偏爱“持螯饮酒”。秋夜静坐，一杯酒，一只蟹；一口鲜，一味醇。蟹香佐酒香，便是人间至趣。