酱爆鸡丁是一道超级下饭的经典家常菜，不用复杂食材和长时间炖煮，十几分钟就能出锅。成品色泽红亮、鸡肉滑嫩不柴，酱香醇厚，咸甜适中，拌米饭堪称一绝，老少咸宜。今天分享家庭零失败、不粘锅、不发柴的正宗酱爆鸡丁做法，新手也能一次成功。

　　食 材

　　鸡胸肉 1块、黄瓜半根、胡萝卜少许

　　制作方法

　　鸡胸肉去掉表面白色筋膜，切成大小均匀的小丁，不要切太大，否则不易入味；也不要太小，翻炒容易变老碎掉。切好后清水抓洗一遍，洗去血水，沥干水分，这一步能有效去除腥味。

　　鸡丁放入碗中，依次加入料酒、生抽、少许白胡椒粉、一点点盐，抓拌均匀，让鸡肉充分吸进底味。接着加入一勺玉米淀粉，抓至微微粘手，最后封少许食用油锁住水分。腌制10分钟即可。这一步是鸡肉嫩滑、爆炒不发柴的重中之重。

　　拿一个空碗，放入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖，加入清水和少许淀粉，充分搅拌至无颗粒。提前调汁，炒制时不用手忙脚乱，味道统一、咸甜稳定。

　　黄瓜、胡萝卜切成和鸡丁大小一致的小丁备用。喜欢口感脆爽的可以不用焯水，直接翻炒；怕生的可以沸水焯10秒捞出备用。

　　热锅凉油，油温六成热下入腌好的鸡丁。中小火快速滑散，不要频繁翻动，待鸡丁底部定型、颜色变白后再翻炒。炒至鸡丁八成熟、微微发白即可盛出备用，不要炒全熟，后续还要回锅裹酱汁，避免炒老。

　　锅中留少许底油，放入葱姜蒜沫小火炒出香味，倒入提前调好的酱汁。小火熬煮至酱汁微微浓稠、冒小泡，酱香味完全释放出来。倒入炒好的鸡丁，大火快速翻炒，让每一块鸡丁都均匀裹上浓稠酱汁。最后放入黄瓜、胡萝卜丁，大火翻炒10至20秒，配菜断生即可关火。