要说国民级家常下饭菜，腊肉四季豆绝对榜上有名。四季豆清甜爽口、干香入味，搭配自带烟熏咸香的腊肉，不用复杂调料，大火爆炒就很香，荤素搭配、越嚼越有味，妥妥的米饭杀手。

　　食 材

　　四季豆一把、腊肉一小块、蒜、小米辣少许

　　制作方法

　　腊肉提前温水洗净，冷水下锅煮5到8分钟，既能去掉表面烟熏杂质，又能煮出多余盐分、减咸去硬，炒出来不干柴。煮好的腊肉捞出放凉，切薄片备用。

　　四季豆去头尾、撕老筋，斜切成段。斜切接触面更大，更容易炒入味、熟透均匀。锅不用多放油，下入四季豆中小火慢慢干煸。煸到四季豆表皮起皱、微微起皮，颜色变深绿即可。这一步是干香不水塌的关键，避免直接爆炒夹生、口感发腥。

　　四季豆煸好先盛出备用。锅底留少许底油，下入腊肉中小火慢煸。把腊肉的油脂煸出来，肉片微微卷曲、透亮出油，香味完全释放。腊肉煸透不腻，吃起来更香不齁咸。

　　利用腊肉底油，下入蒜末、干辣椒、小米辣，小火炒出香辣味，激发出复合香气。倒入煸好的四季豆，开最大火快速翻炒均匀。沿锅边淋一点点生抽提鲜上色，不要多，避免发黑出水。根据腊肉咸度少量补一点点盐，加少许鸡精提味，大火翻炒十几秒入味即可出锅。

　　成品四季豆干爽清甜，吸满腊肉的烟熏油脂香，肉片咸香不腻、越嚼越香。简单家常、荤素百搭，配米饭能多干两碗，是适合日常的快手菜。