剔尖面，又称拨鱼、剔拨股、八姑面，是山西省四大面食之一，盛行于晋中、运城等地。其制作技艺已列入山西省省级非物质文化遗产。民间传说故事称其起源与唐太宗李世民及其堂妺“八姑”有关。

　　闻听在大同也能吃到这种有着千年历史的美食——那便是在面麒麟。夏日的一个早晨，“你早，大同”一行来到面麒麟明堂店，一“睹”正宗剔尖面的“芳容”。

　　进得店来，环境典雅大气，明档厨房里的师傅们各自忙碌着，其中剔尖师傅格外惹眼：师傅左手抱着一个大盘，和得很软的面呈环状置于盘中；师傅右手持一根长竹筷，只见他手腕一转、一抖，筷子贴着盘面轻轻一剔，面条便如银鱼般“刺溜”滑进沸锅，长短不过三寸，粗细只有0.5厘米米左右，中间鼓、两头尖，场面十分灵动，师傅“剔”速之快，令人咋舌。该店的张店长告诉记者，面麒麟明堂店的剔尖师傅来自晋中市。采访中剔尖师傅给记者普及了一下剔尖面知识：剔尖面要旺火宽水。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称“剔类”；用大海碗、竹类筷剔制成的称“便类”；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称“转盘拔尖”等，花样繁多，各具特色。刀削面注重刀工，而剔尖面注重腕工，“一碗剔尖面成不成，全在腕子那一抖，太轻不成形，太重就断，得刚刚好”，师傅一边演示一边说。

　　浇头是一碗面的灵魂。面麒麟明堂店的臊子有传统肉沫、卤肉、西红柿鸡蛋等。一碗传统肉沫剔尖面端上桌，香菜点缀，陈醋增香。剔尖面根根分明，白细光滑。吃一口，爽滑弹牙，软而有筋，滑而不糯，筋道且“润和”，肉香醇厚而不油腻，咸鲜适口，美味至极。

　　大道至简。剔尖面没有华丽的外表、绚丽的身份，只有“好吃”就足够了！