外酥里嫩、色泽透亮的玻璃脆皮鸡腿，是全网超火的家常爆款小吃。不同于普通炸鸡腿的厚重油皮，这款鸡腿外皮轻薄酥脆、光亮如琉璃，咬下去酥脆掉渣，内里鸡肉鲜嫩多汁、入味不柴，咸香适中、老少皆宜。

　　食材

　　大鸡腿4个

　　制作方法

　　鸡腿清洗干净，用牙签在鸡腿正反面扎满细密小孔，方便后续入味。盆中放入葱段、姜片、蒜片和花椒，加入盐、白糖、盐焗鸡粉，双手反复抓揉，揉出葱姜香料汁水，倒入清水、料酒搅拌均匀，调成腌制卤水。放入鸡腿，确保卤水完全没过鸡腿，密封放入冰箱冷藏腌制4小时以上，隔夜腌制口感更佳，鸡肉会更入味、汁水更足。

　　腌好的鸡腿捞出，冲掉表面残留的葱姜花椒，沥干水分。锅中烧适量开水，放入鸡腿烫皮10秒，鸡皮收紧定型。烫好后捞出过一遍冷水，锁住鸡肉水分，避免烤制后外皮发干、肉质发柴，最后用厨房纸巾擦干鸡腿全部表面水分。

　　接下来是调制脆皮水，温水加入麦芽糖，充分搅拌至完全融化，依次倒入大红浙醋、白醋、料酒，加入少许小苏打，搅拌均匀后静置备用。

　　处理好的鸡腿放入空气炸锅/烤箱，60℃低温风干20分钟，彻底烘干鸡皮表层水分。取出鸡腿，均匀刷上一层调制好的脆皮水，再次60℃风干10分钟；重复刷浆-风干步骤2-3次。反复刷浆风干可以形成多层薄脆外壳，成品不厚重、不油腻，酥脆度翻倍，颜值更高。用空气炸锅180℃先烤15分钟定型，翻面再烤8分钟，最后200℃高温复烤3分钟上色，外皮瞬间变得金黄透亮。