与声名远扬的大同刀削面不同，手擀面则多了几分家常的温柔，它低调、内敛，是藏在市井里的地道大同风味。新华街就有一家名为朋兴老大同手擀面，用最朴实的手工滋味，俘获了一众食客的味蕾。

　　一个清晨，“你早，大同”一行来到新华街。进入店内，首先映入眼帘的是明档厨房里两位师傅正卖力地擀着面。店面虽不大，但干净有序。负责管理面馆的吉大姐淳朴热情，在与她的攀谈中记者了解到，朋兴老大同手擀面在新华街已开了15年。多年来，他们每天早晨6点到店，开启日复一日地手工劳作，和面、醒面、擀面，制作各式臊子。

　　醒得恰到好处的面团被师傅置于厚实的木质案板上。只见师傅手持长擀面杖，双手均匀发力，推、拉、卷、擀，动作娴熟又利落。面团在反复擀压下慢慢舒展，变成薄厚均匀的硕大面片，折叠之后，切面刀稳稳落下，“沙沙”的切面声和着案板的轻响，成就最动听的烟火序曲。切好的面条根根匀称，轻轻一抖便顺滑散开，全是手工制作的温润质感。

　　朋兴老大同手擀面的种类不多，传统猪肉面、浓香牛肉面、什锦素面、炸酱面、茶树菇肉丝面。茶树菇肉丝面是店里的招牌。师傅拿起一把儿面投入锅中，水花翻滚，热气氤氲，很快，面条熟透，捞入碗中，浇入招牌臊子，加些许香菜，一碗色香味俱佳的手擀面便呈现在眼前。面条爽滑、筋道，肉丝滑嫩，茶树菇脆爽，滋味十足。面条还没吃完，服务员已将面汤端上桌，这大概是只有大同人吃面时才会有的“心照不宣”吧。

　　朋兴老大同手擀面，没有奢华的配料，却凭着实在的分量、地道的味道，温暖了许多个寻常的清晨。