市井藏珍味 老店润古城

　　绿树葱茏，万物竞秀。闻听新马泰饭庄古城店正式开门迎客。这个始于1997年的老品牌，将深耕了近30年的清真美食搬进古城，为古城增添了一处老味烟火之地。近日，记者前往新马泰饭庄古城店进行了一次沉浸式探究品鉴——果然是老品牌的匠心之作：味道扎实，好吃不贵，量足味美。

　　一个阳光明媚的上午，记者一行来到位于永泰街新马泰饭庄古城店。步入店内，时尚简约，清新雅致。宽敞明亮的明档厨房里，井井有条，忙而有序。85后老板郭启对记者说，多年来，新马泰饭庄从食材甄选到烹饪手法，一直严格遵循清真工艺。所有菜品坚持手工制作、现点现做。

　　先来两道凉菜：招牌沙葱拌莜面、凉拌鲜黄花。莜面、黄花都是极具大同特色的菜品。招牌沙葱拌莜面，特制的“莜面条条儿”上面，配以碧绿的沙葱、粉嫩的水萝卜丝，色泽明丽，炝拌之后，莜面筋道、蔬菜脆爽，浓香十足。凉拌鲜黄花，作法极简，鲜香脆爽，可口美味。

　　凉菜过后是两道“硬”菜，铁板孜然牛肉和糖醋丸子。铁板孜然牛肉严选牛后腿肉，切成厚薄均匀的肉片，加盐、水淀粉简单腌制后大火爆炒，出锅时加香菜、孜然等调味料，盛入特制锅具中。此菜上桌时锅气十足，滋滋作响，牛肉瘦而不柴、滑嫩多汁，咸香入味。孜然、香菜的加入恰到好处，为此菜添足风味。

　　爱吃酸甜口的食客千万别错过这道“外酥里嫩、酸甜开胃”的糖醋丸子。手工捶打的牛肉馅紧实Q弹，高温炸至金黄酥脆。秘制糖醋酱汁酸甜比例均衡，浓稠透亮，均匀裹满每一颗丸子。夹起一个咬开，外皮薄脆不腻，内里松软多汁，肉香浓郁，老少皆宜。此菜放凉之后再次品尝时，外壳依然酥脆。

　　在大同的饭店主食菜单上，怎能少了刀削面的身影。手工现削的面条自带独特的纹路，厚薄均匀、棱角分明。煮好的面条爽滑劲道，浇上秘制的牛肉臊子，面香、牛肉香完美融合。每一碗分量都很足，鲜醇浓郁，清亮不油腻，有的只是纯粹的牛肉鲜香。

　　清真酱香肉夹馍是该店的又一道招牌主食。精选优质牛肉卤制入味，切成小粒，配少量菜粒炒成馅料。肉夹馍炸得金黄酥脆。吃时将馅料夹于馍中，一口咬下去，肉香爆棚。馍的外皮酥软，馅料肉质香而不柴，酱香醇厚不腻。外皮的酥、馅料的香、酱汁的醇，层层叠加，口感丰富有层次，堪称绝美。

　　流年不语，食味情深。新马泰饭庄不问繁华喧嚣，用近30年时光坚守老味道，守护一份舌尖乡愁。