大同地标美食目录之面食篇
时间:2026年05月06日 | 来源:大同晚报

　　作为国际美食之都的大同，美食之美让人惊叹不已；作为融合之地的大同，美食种类之丰富令人咋舌。到底哪些美食能彰显古都风土气韵、饮食文化？前不久在大同召开的2026山西省餐饮饭店品牌企业家发展大会发布的《大同地标美食目录》，给出了“标准答案”。本版特将这些美食作简单介绍，以飨读者。

　　

大同猪肉臊子刀削面

 

　　大同刀削面是大同市的传统面食，以“外滑内筋、软而不粘”著称。大同刀削面分传统片刀和勾刀。传统片刀削面使用特制弧形刀，要求“刀不离面”，面叶形如柳叶（长约15厘米，中间厚两边薄）。勾刀削面技术则可提升效率，每分钟可削出200根面条。2008年，刀削面入选第二批国家级非物质文化遗产名录；2023年，大同勾刀削面制作技艺入选第六批“省级非遗”；2024年发布团体标准规范工艺，并通过“非遗+旅游”模式推动文化传播。传统臊子以猪肉为主料，配以花椒、八角等香料炖煮，搭配卤蛋、豆腐干等平价小菜，形成独特风味。

　　

大同油炸糕

　　

　　在大同，因“糕”与“高”谐音，寓意兴高采烈，高升旺长，故大同人用“吃糕”表达最美好的祝福和最激动的心情。油炸糕，大同人称之为油糕。将蒸熟、搋好的糕，下剂子，剂子或擀或捏成圆片，放馅包成元宝状、圆形或三棱体状，然后入油锅炸。通常元宝状为菜馅，圆形为豆馅，三棱体状为髓油馅，通过形状便可精准确定其馅料。炸好的油糕色泽金黄，表皮上会鼓起大小不一、晶莹剔透的泡泡，吃起来外酥内软，不同的馅料使油糕口味丰富多变。

　　

大同莜面套餐

　　

　　莜面，大同的特色面食之一，饱含大同人味蕾乡愁的美食。莜面经过“三生三熟”的制作过程，可幻化出多种美食：包括莜面窝窝、饺饺、绳绳、囤囤、鱼鱼、块垒等。

　　

大同大头麻叶

　　

　　大同大头麻叶外形饱满，四头均匀，头内膨空，色泽金黄，外部酥脆，内部柔软，口感丰富，香气诱人。大同的大头麻叶的四个头，取“四平八稳，平平安安”的吉祥寓意。

　　

大同百花烧麦

　　

　　大同百花烧麦，有历史、有故事、有“颜值”且味道绝佳，是大同烧麦的“天花板”。大同百花烧麦金钱底、荷叶边，口似梅花、形如石榴。大同百花烧麦皮薄似玉，肉馅鲜嫩，玲珑剔透。咬开外皮的时候，油汁从肉馅慢慢渗出和着面皮在口中一起细嚼，鲜而不腻的软糯口感令人百吃不厌，再蘸上老陈醋更是别有一番滋味。

　　

大同猪肉大葱馅饼

　　

　　大同猪肉大葱馅饼从面皮到馅料，都遵循着一套严苛的工艺标准。馅料的肥瘦肉比例需精心调配为3比7，以确保其嫩滑口感；和面时需使用五六十度的温水，使饼皮有韧性不易破；烙饼时的火温则要控制在约230度左右，以确保馅饼的表皮既不会过硬，也不会因高温而烙糊。大同猪肉大葱馅饼饼皮金黄，肉馅多汁，层次分明，香气四溢。

　　

左云玻璃蒸饺

　　

　　左云玻璃蒸饺，又称玻璃饺子、水晶蒸饺，外皮以土豆和土豆淀粉为主料，或加入莜面制作而成；馅料可为肉馅，也可为素馅。玻璃蒸饺口感筋韧松软，外观晶莹剔透，饺皮如玻璃、水晶般透明或半透明，从外部可隐约看到内部馅料，具有“可观可餐”的视觉效果。

　　

灵丘黄桥烧饼

　　

　　灵丘黄桥烧饼，通常称为黄烧饼，是灵丘县的传统小吃。灵丘黄烧饼起源于清朝中叶，已有400年历史。以小麦粉、胡麻油、绵白糖为主料，经和面、包酥、烘烤等工序制成，成品色泽金黄、薄如铜镜、香甜酥脆，具有久存不变质的特点。

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