大同烧麦，金钱底、荷叶边，口似梅花、形如石榴，洁白晶莹、馅多皮薄，是大同饮食文化中最雅致的美食符号之一……这是大同市魏欣源食品有限公司工作人员在外地参加展会时对大同烧麦所作的介绍。该公司出品的魏欣源烧麦虽是速冻食品，但以纯手工制作、精选好食材的匠心之道，让大同烧麦走上品牌化、产业化的发展道路，演绎传统美食的当代新生。

　　近日，记者来到位于平城区小南头乡的大同市魏欣源食品有限公司，见到了公司的创始人魏艳东夫妇。公司的生产车间虽规模不大，但规范有序，几个工人有条不紊地包着烧麦。她们左手拿皮，摊在掌心，右手用挑子挖上馅料放在烧麦皮中心一顶，左手顺势收拢，一步成形。包好的烧麦放入特制的盒子中，一盒8个，一件完成时，便进入冷库进行速冻。另一车间里，魏艳东的妻子鲁美正和工人们一起切肉、切葱姜，然后由她亲自上阵手工拌馅。将切好的肉馅按肥瘦比例称重后放入大盆中，加入葱姜等调味料，再按比例少量多次加入纯净水，边加水边搅拌，一大盆馅料搅拌起来十分费力。“现在是淡季，只需要几个人包烧麦。大同这几年文旅火爆，我们的烧麦也跟着卖得很好。去年的旅游旺季一天能卖100件烧麦。”魏艳东兴奋地说。

　　大同市魏欣源食品有限公司虽然成立于2023年，但魏艳东专注于速冻烧麦的制作已近10年。采访中记者了解到，魏艳东的创业之路曲折而又颇具传奇色彩。魏艳东最初从事古建彩绘工作。古建彩绘工作常年漂泊在外地，而且到了冬季就没活儿干，没有收入。妻子鲁美既要在当年的小西门市场摆摊卖冷冻肉品，又要照顾家里。思虑再三，魏艳东放弃了古建彩绘开始与妻子一起打拼。后来有了一些积蓄，他们便在振华批发市场租了一个门面，卖冷冻食品。在这个过程中接触到了来自呼和浩特市的冷冻烧麦皮，便开始经营冷冻烧麦皮。几年之后他们萌生了自己做冷冻烧麦的想法，直到2018年，魏艳东开始打造魏欣源冷冻烧麦。为了保证质量，从一开始他就摒弃流水线的机械量产，坚持从面皮到包制全流程纯手工操作。尽管付出了不少心血，可速冻后口感不尽人意的难题一直得不到解决。“无数次试验，失败了再来，几次放弃，之后又不甘心，再重头来过。我性格里有一股子倔劲儿，越是不行就越想干成它。”魏艳东说。2019年下半年，他又开始制作冷冻烧麦，还是没有成功。之后他虽屡试屡败，但从未放弃。后又经过无数次的试验、试吃，魏艳东终于掌握了技术“密钥”，他的魏欣源冷冻烧麦在零下36度—40度速冻后，经过12分钟蒸制作、揭盖后再焖1分钟，不仅完美还原了老大同烧麦的正宗品相，而且口感与现制烧麦别无二致。2023年，魏欣源冷冻烧麦开始正式生产，2025年开始量化生产，现在年生产加工烧麦可达30万斤，品种有传统的猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅，还有素馅、猪肉玉米馅、猪肉鲜黄花馅和五彩烧麦。

　　魏艳东说，近日，魏欣源烧麦开始线上售卖。他的烧麦已走出大同，走向全国各地。魏欣源烧麦，以手工的温度、食材的本味，成为连接传统与现代的味觉纽带。