嘴馋的时候总想起小时候吃的羊肝煎土豆，煎好的羊肝外皮带着黄油的焦香，咬开后内里鲜嫩多汁，没有丝毫腥味，只有浓郁的肉香与黑胡椒的辛香交织；土豆吸饱了羊肝的油脂和调料香气，外脆里糯，每一口都带着沙沙的质感。咸香适中的味道搭配丰富的口感层次，无论是作正餐主菜，还是下酒小品，都让人回味无穷。

　　食  材

　　新鲜羊肝 300g、黄心土豆 2 个。

　　制作方法

　　羊肝片放入碗中，加生姜丝、葱段、1 勺料酒，用手抓匀静置 10 分钟去腥味。

　　加入生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉，充分拌匀让每片羊肝裹上薄浆，腌制 15 分钟锁水。

　　土豆切滚刀块，放入清水中浸泡 10 分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干水分。

　　平底锅倒入1勺食用油，中小火加热后放入土豆块，平铺在锅底不要重叠，煎至一面金黄，翻面继续煎另一面，其间不时晃动锅体防止粘锅。待土豆表面微焦、内部软糯，加入少许盐、黑胡椒粉，翻炒均匀后盛出备用。

　　平底锅补加 1 勺食用油和黄油，小火融化后转中火，放入腌制好的羊肝片，每面煎1.5-2分钟。待羊肝表面金黄、边缘微焦，内部呈淡粉色时，放入蒜末爆香，淋入1勺料酒去腥提鲜，快速翻炒10秒。

　　将煎好的土豆块倒回锅中，与羊肝一起翻炒30秒，让土豆充分吸收羊肝的油脂香气。根据口味撒少许辣椒粉调味。关火，利用锅体余温拌匀，即可出锅。