寒冷冬日，羊肉是最合时宜的美食之一。近日，记者在山西塞北兄弟牧鲜食品有限公司的小餐厅里，开启了一次品鉴羊肉的“寻味之旅”，解锁来自桑干河流域塞北滩羊的“万千风情”。

　　山西塞北兄弟牧鲜食品有限公司是一家专注牛羊肉屠宰、生鲜加工、冷藏、速冻食品深加工、销售和供应链管理于一体的产业化经营企业。虽然创立只有短短5年时间，但产品达30多种。“兄弟牧鲜”的羊主要来自桑干河流域，大多是从云州区、阳高县农户手里收来的散养羊。

　　由该公司工作人员带领，在只有几个简单锅具的厨房里，记者见到了负责烹制羊肉的厨师屈师傅。他说平常在公司员工食堂掌勺，并没有高超的厨艺。说话间屈师傅已开始了盐煎羊肉的制作。“高端的食材往往只需最简单的烹饪方法”，屈师傅一边诙谐地说，一边将羊排和肥瘦相间的羊肉切成块，点火、起锅，锅中放羊油，油热放入羊肉翻炒，炒出香味后，加入清水，只放盐和花椒开始焖煮。“其他调料一律不放，最大限度地保持羊肉的原汁原味。大同人做盐煎羊肉时有‘半只羊一碗水，一只羊半碗水’的说法，这就要求羊肉必须鲜嫩，在煮制过程中羊肉自身的水分和油会浸出来，肉多反而用的水更少一些。”屈师傅边操作边解释。

　　这边羊肉炖着，那边屈师傅开始煎法式小切。这道菜与盐煎羊肉不同，是真正意义上的煎制。屈师傅在平底锅里喷一层薄油，将法式小切放入锅中，小火慢煎。在滋滋作响中，塑形整齐的羊小排冒出一层油光，肉色更加鲜亮好看。一面煎至金黄再煎另一面，如此反复，几个来回便闻到羊肉的香味。旁边的小烤炉里，肥瘦相间的羊肉串正经历着温度和时间的双重“烤验”……

　　大约40分钟后，盐煎羊肉放入最后的调味料大葱后已经出锅，法式小切早已煎至两面金黄摆放在盘里，飘散着孜然香气的羊肉串也已新鲜出炉。盐煎羊肉，香气四溢、鲜美爽口、肥而不腻；法式小切，或着椒盐蘸料或配黑椒酱料，外焦里嫩，汁水丰盈，口感精致高级；羊肉串焦黄油亮，外焦里嫩，香辣适口，肉香与香料完美融合。极简的厨房，朴素的厨师，烹制出人间至味。

　　在大同，羊肉最“直白”的吃法当是涮羊肉了。在“兄弟牧鲜”的餐桌上，涮羊肉的锅底只有清水，肉卷则是由前腿肉和羊腩组成、严格按照“二肥八瘦”的标准制成。用筷子挑上几片厚薄均匀的羊肉片，放入开着水花的涮锅中，羊肉片在水中散开的一瞬间，又紧缩成花朵一般，翻几个滚儿便可捞出来。此时的羊肉鲜嫩多汁，再蘸上精心调制的加了韭菜花、腐乳的麻酱调料，一口下去，羊肉的鲜香、蘸料的丰富口感，与火锅的热气腾腾完美结合，让人陶醉，欲罢不能。涮羊肉最能考验羊肉的品质，“兄弟牧鲜”的羊肉完全可以“胜任”——无需复杂的调料，方能凸显羊肉的本真。

　　羊肉，是大同的风物诗。“兄弟牧鲜”用最纯粹的羊肉香味，温暖每一个热爱生活的人。