位于府南街的李记江渔子，是大同首家专做鱼生的店，“活鱼现杀、双味并行”，让食客无需远行，便能沉浸式体验两大非遗鱼生的舌尖盛宴。

　　作为粤菜分支的精髓，顺德鱼生承载着“食在广州，厨出凤城”的饮食荣光，更是中国鱼脍文化的“活化石” 。李记江渔子遵循顺德古法，从选材到上桌恪守三重铁律：选用壮硕皖鱼，经山泉水饿养“瘦身”，消耗脂肪以凝练肉质甘爽；放血环节堪称一绝，师傅于鱼尾精准下刀，让鱼在游动中排尽淤血，成就洁白如霜的鱼肉基底；刀工更是极致追求，0.5毫米厚的鱼片薄如蝉翼，置于铺冰的漆盘上，晶莹剔透。

　　顺德鱼生的灵魂在于“清鲜不腻”的味觉平衡。李记江渔子延续“先油后盐”的传统食法，搭配炸芋头丝、榄角碎、荞头丝等10余种配料，再以花生油锁住水分，盐与生抽提鲜，入口冰凉爽滑，鱼肉的甜润与配料的香脆层层递进。

　　如果说顺德鱼生是清雅小调，横县鱼生便是浓墨重彩的交响乐。这道被列入广西非遗名录的“县菜”，承载着郁江两岸五百年的饮食传承，从渔民的无奈之举演化成如今的宴席珍品 。李记江渔子选用郁江源头的青竹鱼、花鱼等河鲜，倒挂放血后再以纱纸吸干鱼肉水分，确保肉质紧实弹牙。师傅的刀工堪称视觉盛宴，3毫米厚的鱼片在断与未断间连刀切割，展开如蝴蝶振翅，故得名“鸳鸯蝴蝶片”，是刀工技艺的极致彰显。

　　横县鱼生的魅力在于配料的丰饶与摆盘的精致。李记江渔子有20余种配料，既有薄荷、柠檬叶、紫苏等增香的细料，也有酸柠檬、山黄皮、酸荞头等调味的粗料，五光十色的丝状物整齐码放，自成一道风景线。

　　在李记江渔子，顺德鱼生的“去红留白”与横县鱼生的“带红锁鲜”形成鲜明对比，却同样诠释着“鲜”的本质。无论是追求清润本味的食客，还是偏爱丰富层次的爱好者，都能在这里找到心仪之选。