羊肉，是刻在塞北大同地域肌理里的特产。大同虽然有不少因地名而衍生的知名羊肉，麻地沟羊肉、长城羊肉、道士窑羊肉等等，但成为品牌的并不多见。“兄弟牧鲜”是一对来自沙岭村的兄弟历经25年艰苦创业打造出的羊肉品牌，让来自桑干河畔的优质羊肉走出大同，走向更广阔的市场。

　　冬日的一个上午，记者来到位于云州区农业产业示范园西坪镇上寺儿村的山西塞北兄弟牧鲜食品有限公司，见到了公司的创建人王玉清、王进两兄弟。攀谈中记者了解到，创业之初，王玉清兄弟俩在东风里集贸市场里摆了一个卖羊肉的小摊，“刚开始，一天连一只羊都卖不了，经过四五年的苦熬，一天能卖五六只羊。”王玉清说，后来他们辗转到迎泽街市场，先是地摊儿再到租门面卖羊肉，因为品质上乘，逐渐积攒了许多客户资源。有了资源和资金，他们到振华批发市场开始了第一次转型。“一下子又从零开始，起初生意虽然不是很好，但我们坚持卖优质的牛羊肉，又经过6年的苦心经营，生意慢慢好转起来。”辛苦的付出和对品质的坚守为他们积累了良好的口碑与信誉。王玉清说，近年来他到外地推销羊肉时，当听说他是大同人时，很多客户都会脱口而出：大同不是只有煤吗？大同还有羊肉？羊肉不是内蒙古的才最好？“外地人这个认知，促使我下定决心，一定要创建我们大同的羊肉品牌，让外地人知道大同也有好羊肉”，王玉清激动地说。

　　于2021年正式成立的山西塞北兄弟牧鲜食品有限公司，是一家专注牛羊肉屠宰、生鲜加工、冷藏、速冻食品深加工、销售和供应链管理于一体的产业化经营企业。公司总占地30亩，设有800平方米的屠宰车间、1100平方米的精分割车间、600平方米的排酸库和总面积1400平方米的配套冷库，年加工羊肉产品3000吨，牛肉产品2500吨。王玉清告诉记者，他们的羊主要来自桑干河流域，大多是从云州区、阳高县农户手里收来的散养羊。目前产品近30多种，羊前腿、法式小切、羊全排、羊半排、羊方排、羊棒骨、羊肉卷等。分割车间是该公司的核心区域，各个环节只能手工操作。

　　采访时，记者看到工人们各司其职，井然有序。在后腿肉分割区，工人们要将部分肥肉和淋巴去掉，然后按照“一肥九瘦”的标准进行打包。制作羊方排的工人技法颇为娴熟，整块羊排，要去掉一部分带皮的肥肉，此步骤叫“蹬云皮”，之后将肋尖肉挑出去，两块羊排相插，便形成一块近乎标准长方形的肉块，然后进行包装，一组羊方排的制作也就几十秒便完成了。涮羊肉用的肉卷则是由前腿肉和羊腩组成，严格按照“二肥八瘦”的标准进行打包。所有产品先进行真空包装，在热缩工艺处理后，进入零下40摄氏度的冷库进行速冻，以10公斤为定量，速冻8-16小时，最大程度地保证羊肉的新鲜度。

　　从小摊位到现代化企业，改变的是规模与设备，不变的是王玉清兄弟二人对品质始终如一的坚守。好产品永远是立足的根本，这样的信念就像塞北风沙磨砺出的坚韧品格，定会让“兄弟牧鲜”走得越来越远、越来越好。