在万千家常菜里，腊肉炒茭白是最懂“平衡”的一道——腊肉的咸香醇厚，遇上茭白的清甜脆嫩，无需复杂的技法，简单一炒便成就了餐桌上的“下饭王者”，每一口都藏着让人安心的家常滋味。

　　食  材

　　腊肉1块（选肥瘦相间的农家腊肉或广式腊肉，风味更足）、新鲜茭白2根（选外壳青绿、捏着硬实的嫩茭白，老茭白纤维粗，影响口感）

　　制作方法

　　腊肉处理：腊肉先冷水下锅，大火煮5~8分钟——既能去除表面杂质，又能软化肉质，减少咸度和油脂，避免炒后发柴发咸。煮好后捞出切厚度约0.3cm的肉片，太薄易焦，太厚难入味；

　　茭白剥去外壳，切掉底部老根，切成和腊肉差不多厚的薄片，切好后放入清水中浸泡2分钟，捞出沥干——防止茭白氧化变黑，还能保持脆嫩；

　　热锅不用倒油，直接放入腊肉片，开小火慢慢煸炒，待肥肉熬出透亮油花，腊肉边缘微微卷曲、呈焦红色时，立即盛出腊肉；

　　用锅里的腊肉油，开中火放入蒜片、小米辣，翻炒10秒至蒜香飘出，转大火，倒入沥干的茭白片，快速翻炒1～2分钟——看到茭白边缘变透明、略带软嫩时，便是最佳状态，否则茭白再炒就会变软发面；

　　放入之前煸好的腊肉，加1勺生抽、少许白糖，快速翻炒10～15秒，让所有食材均匀裹上调料——动作要快，避免茭白出水。确认食材入味后，直接关火盛盘，趁热吃口感最好，茭白脆嫩，腊肉咸香，香气扑鼻。

　　这道菜没有华丽的摆盘，没有昂贵的食材，却最能慰藉人心。无论是工作日的晚餐，还是周末家庭聚餐，一盘腊肉炒茭白总能快速被光盘——它藏着妈妈的手艺，藏着家乡的味道，也藏着最简单的生活幸福。