要说家常菜里的“下饭王者”，茄子绝对占一席之地。但炒茄子吸油、蒸茄子清淡，曾经做过的这道茄子肉卷，不妨一试。软嫩的茄子裹着鲜香的肉馅，煎至金黄后淋上酱汁焖煮，茄子吸饱肉香，肉馅带着茄汁的清甜，新手也能轻松拿捏。

　　食  材

　　长茄子2根、猪前腿肉200克

　　制作方法

　　茄子洗净去蒂，切成约5毫米厚的片，但底部不要切断，每片之间形成能夹肉馅的“缝隙”，这是“风琴片”的关键；

　　切好后撒少许盐，静置10分钟杀出水分，挤干后备用；

　　肉馅中加入葱花、姜末、1勺生抽、半勺料酒、少许盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，再加入1勺清水继续搅匀，让肉馅更嫩滑；

　　用筷子将调好的肉馅均匀填入茄子的“缝隙”中，每片茄子都夹满肉馅，边缘也轻轻按压，防止煎制时肉馅掉落；

　　平底锅中刷一层薄油，油温烧至五成热时，将夹好肉馅的茄子肉卷放入锅中，中小火慢煎。先煎正面，待茄子表面煎至金黄微焦后，翻面煎另一面，同时用铲子轻轻按压茄子，让肉馅受热均匀，两面都煎至金黄后盛出备用；

　　锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒出香味后，加入小半碗清水搅匀。将煎好的茄子肉卷放回锅中，盖上锅盖，中小火焖煮3～5分钟，让茄子充分吸收酱汁。最后开大火收汁，淋入1勺水淀粉勾芡，待酱汁变得浓稠并均匀挂在茄子上，关火装盘，撒上少许葱花点缀，一道软嫩入味的茄子肉卷就做好了。

　　茄子肉卷，不管是日常下饭还是招待客人，都足够亮眼，赶紧试试吧！