大同人吃羊肉讲究“鲜”字，所以每日最新鲜的羊肉还带着热气就被摊主摆放在案上，而客人们也会熟练地挑选当日菜品所需的羊肉部位。

　　最能代表大同秋日烟火气的，当属粉羊杂。在锅灶上翻滚着红彤彤的汤面中浮着细碎的油花，羊肝、羊肚、羊肺切得均匀，盛在粗瓷碗里，撒上翠绿的香菜、鲜红的辣椒油，加上本地的细圆粉条。老食客坐在街边的小马扎上，吸溜着热汤，咬一口外酥里嫩的油饼，额头渗出细汗，方才觉得这秋天算真正踏实了。

　　选本地散养的山羊肋排，肥瘦相间带着骨香，切成方块后冷水下锅，加几片姜、两段葱，撇去浮沫便只用清水慢炖——这是大同人吃羊的讲究，不抢味，只留肉本身的鲜。等锅里的羊肉炖得能用筷子戳透，就加入滚刀块的本地胡萝卜。橙红的萝卜吸饱了奶白的羊汤，渐渐变得软而不烂，甜丝丝的滋味反倒衬得羊肉更醇厚。起锅前撒一小撮盐，连味精都不用，盛在粗瓷大碗里，羊肉酥嫩不柴，萝卜清甜入味，连汤都要泡着莜面窝窝喝，一口下去，从舌尖暖到脚尖。

　　羊肉烧麦是下饭店常点的主食，薄如纸的皮里裹着鲜嫩多汁的羊肉丁，咬一口，汤汁在舌尖迸发，鲜得人眉毛都要跳起来。

　　大同人秋日吃羊，吃的是食材与季节的默契和对生活的热乎劲儿。当秋风掠过华严寺的飞檐，当落日为古城墙镀上金边，来一份与羊肉相关的美食便是大同人最踏实的秋日幸福。