重庆江湖菜的江湖气，在这道花椒炒鸡里体现得淋漓尽致——不拘小节的分量，直来直去的麻辣，还有那股子带着烟火气的粗犷。这道菜的灵魂，在于“麻”得够劲、“香”得霸道，鸡肉吸足了料香却依旧嫩而不柴，每一口都是对味蕾的热烈冲击。

　　食材

　　三黄鸡或土鸡1只，剁成3厘米见方的块，提前用清水浸泡10分钟去血水。干红辣椒剪成段。青花椒、生姜、大蒜、大葱、青红二荆条、洋葱少许。

　　制作方法

　　鸡块沥干水分，加1勺料酒、少许盐抓匀，静置10分钟去腥；

　　锅中烧宽油，油温六成热时，倒入鸡块炸至表面金黄、水分收干，捞出控油；

　　锅中留少许底油，下姜片、蒜片、葱段爆香，倒入干红辣椒段和一半青花椒，小火慢炒至辣椒变色、花椒出麻香；

　　转大火，倒入炸好的鸡块，快速翻炒1分钟，让每块鸡肉都裹上底料的香味；加1勺生抽、半勺老抽调味调色，再放少许白糖平衡口感，继续翻炒至调料融合；

　　放入青红二荆条和洋葱块，翻炒30秒至断生，最后撒入剩下的一半青花椒，淋少许明油提亮，翻炒10秒即可出锅。

　　刚出锅的花椒炒鸡，油光锃亮，鸡肉带着焦香，青花椒的麻味混着辣椒的香辣直冲鼻腔。