红宝石糕馆 隐藏在岁月里的乡愁密码
时间:2025年08月20日 | 来源:大同晚报

　　红宝石糕馆，从20世纪80年代后期开始出现在大同人的“必选美食谱系”之中，在近40年的岁月里，成为解锁一代又一代大同人的乡愁密码。糕对大同人来说已不是一种食品，而是注入了情感的饮食文化标签，悠远深长，与大同深厚的古都文化一脉相承。

　　红宝石糕馆最早位于操场城街，后因城市建设搬迁至现在的齿欣花园旁。一个阳光明媚的上午，记者来到红宝石糕馆。小店装饰简单朴素，干净整洁。明档厨房里两位师傅早已开始忙碌。负责“糕”的厨师大姐干净爽利，干活麻利。大姐介绍说，红宝石糕馆素糕、油糕都有。油糕有豆馅、菜馅和髓油馅。说话间，大姐已将髓油馅配料备好盛放在碟子里，记者数了一下，加上牛骨髓有11种，葡萄干、碎核桃仁、瓜子仁、白芝麻、白糖、红糖，再加上老大同传统的红丝、青丝等。加入牛骨髓拌好的馅料十分滋润，整个厨房里都飘着香甜味。接着大姐又开始拌菜馅，蒸熟的土豆切成小丁，配以地皮菜、胡萝卜、韭菜，色泽自不用说，十分好看。豆馅早已备好，“豆馅至少要‘曲’两三个小时，得提前制作好才能满足一天的需求”，大姐一边准备蒸糕一边对记者说。

　　“擦糕粉得用凉水，糕粉的湿度直接影响糕的口感”，说话间大姐已经开干。记者问大姐湿度如何掌握？她说，湿度只掌握在蒸糕人的心里，没有标准答案。大姐颇具哲理的回答也许正是大同黄糕的魅力所在。10多分钟过后，糕蒸熟了。只见大姐用手提住笼布四个角，手腕一翻，糕在下，布在上，砸进蒸糕盆里，在凉水里沾一下手，双手握拳，迅速在盆里揪、擩、扯、滚、搋、翻，几个动作一气呵成，几个来回，偌大一块不成形的糕就变成了金黄、软筯、光滑、润泽的椭圆体，再在上面抹一层麻油，高温会让油冒起一层细密的油泡泡，这时的糕已达到“颜值”巅峰——色泽黄灿，温润如玉。蒸好的糕，搓成长条，下剂子，用手捏成小窝，放入馅料，菜馅包成饺子状，豆馅包为圆形，髓油馅包成三棱形。

　　红宝石糕馆的油糕几十年来一直都是现炸现卖，造就了大姐飞快的包糕速度。油温升至七八成热，将形状各异的糕放入锅中。在油温的作用下，糕的表面很快升起半透明的大泡。来回推动几次，便可出锅。令人称奇的是，每一个糕上面毫不例外地都会有一个半透明、玻璃状的大泡，周围则是无数的小泡，放入盘子里时“酥脆”便具像化了。刚出锅的油糕，咬一口都会发出脆生生的声音。髓油馅清甜、豆馅香糯，菜馅咸鲜，美味至极。

　　红宝石糕馆的素糕同样令人欲罢不能，与素糕搭配的菜品丰富多样，炖土鸡肉、炖羊肉、炖骨头、炖牛肉、鸡杂，还有大同人吃素糕的绝配——大烩菜。

　　上午11时许，已有三三两两的客人到店，“来六个油糕、一碗大烩菜”“大份炖鸡肉素糕”……客人们在糕馆里独有的吆喝声此起彼伏，演奏出烟火气里最美的乐章。

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