今年6月底，新世纪烤鸭的厨师团队以3道融合了大同元素和技艺的菜品，在2025世界中餐亚洲大赛荣获了特金奖，让“大同味道”香飘国际赛场。

　　是什么样的3道菜，征服了国际美食大赛评委的味蕾？一个阴雨绵绵的下午，记者来到新世纪烤鸭西环店一探究竟。

　　新世纪烤鸭隶属于千禧新世纪餐饮管理公司，新世纪烤鸭西环店于2013年正式开业。总经理王金亮向记者介绍，6月初，他们一接到任务就开始筹备比赛，对如何运用大同元素、选取什么样的餐具进行了深入研究和周密谋划，然后信心满满地踏上去香港参赛的征程。按照大赛规则，要在规定的时间内、用规定的食材完成3道菜品，最终他们决定用两道热菜、一道凉菜参加大赛。热菜为10年陈醋焗鲜黄鱼、金兰酱焗鸡，凉菜为北魏风光。

　　厨师高文是参加大赛的热菜大师，他向记者介绍并展示了两道热菜的制作过程。10年陈醋焗鲜黄鱼，选新鲜优质的挂牌黄鱼清洗干净。“此菜的灵魂是蕴含大同元素的老陈醋”，高文边操作边说道。他熟练地将黄鱼大骨去掉，但鱼的整体形状未变。将油烧至五成热，将鱼入油锅中缓慢炸制作定型，捞出。把姜块、蒜仔、干葱头煸炒出香味，铺入砂煲中，再将炸好的鱼铺于其上。另起锅烧油，加入陈醋及其他调味料炒成略浓稠的料汁，并用小勺均匀地涂抹在鱼身上，盖上盖子，用卡丝炉焗制。焗，让醋香与鱼鲜深度交融。短短4 分钟，美味即成。此菜端上桌，掀开盖子，撒葱花点缀。瞬间，醋的香气弥漫开来；酱汁包裹的鱼肉鲜嫩入味，酸甜可口。金兰酱焗鸡，何为金兰酱？高文告诉记者，金兰酱是他们研发的加了沙棘和陈醋的秘制酱汁。选岭南走地鸡洗净，取精华部位，用秘制调味料腌制8到12小时。鸡块炸至金黄，金兰酱加其他调味料炒成酱汁，姜块、蒜仔、干葱头煸炒出香味，三者一起进行焗制。几分钟过后，金兰酱焗鸡便可上桌。此菜色泽呈琥珀色，极具食欲。夹一块鸡肉放入口中，酸甜嫩滑。沙棘酸与陈醋酸合二为一挥发后只留下清甜的香气，清甜中又带有浓郁的酱香味，口感层次丰富，十分美味。

　　负责凉菜的厨师安海做菜极具巧思。大赛指定的食材是鲍鱼。如何将鲍鱼与大同元素结合起来？安海选择了鲜黄花，并取菜名北魏风光。如何以最佳的形态展示这道北魏风光？安海为观者呈现了一场视觉盛宴。将包裹有酱猪肉的豆皮卷和包裹有鸡肉泥的紫菜卷斜刀切成薄片，用镊子将鲜黄花一根一根摆成花丛状，将两种薄片摆成一只蝴蝶“飞”于花丛之中……5个腌制好的鲍鱼闪亮登场，成为花丛下面的“小石头”。切一薄片黄瓜，安海用小刻刀在黄瓜片来回几下，便有了一只只飞鸟。取胡萝卜片刻一轮红日，飞鸟、红日悬于花丛之上，一幅精美的画卷呈现眼前，让观者不禁拍案叫绝，连连称奇。

　　如此匠心妙手，荣获大奖当是实至名归。