- 碨豆腐过大年
昨天是腊八节，妻早早起来在厨房里就忙活开了。她把头天浸泡好的芸豆、薏米、黑米、麦仁、莲子和红枣按先后顺序入锅煮粥，待这些食材即将软糯之时加入适量的小米，慢火煨煮。老人们常说，过了腊八就是年。闻着从厨房里飘逸而至的粥香，勾起了儿时过年的回忆。
小时候，过大年的头件事就是碨豆腐。一入腊月，母亲就端着簸箕拣黄豆，其实是把里边的砂粒和没有簸净的豆壳剔除出去。选好的豆子盛放在闲置的大斗盆里，一锅豆腐需要几斤黄豆这是有定数的，今年碨几锅豆腐也是早就计划好的。待豆粒准备妥当就要上碾房“破豆黄儿”（把豆颗儿轧碎，再把豆皮用簸箕一下一下簸出去）。这个工序看似简单，要完成它也是需要邻里之间的协调周全。“腊月忙，忙腊月”，在碾房占不上位置是常有的事，因为家家户户在这个时段都做着同样的营生。
做豆腐离不开酸浆水。提前向村里的豆腐坊要上几勺“酸浆根儿”再兑上几瓢清浆水，灌在小坛子里包上旧棉袄，煨在热炕头或锅台脖子上，为的是在温热的环境下早一天发酵到所需的酸度。
头天晚上用温水泡发豆黄，次日一早就能开磨，但是“排行儿”却是必须的，村里的磨豆腐机就一台，而且生产能力也弱，一天排下来不过十来锅豆腐的量。老早村里没有电，泡发的豆黄是用石制的碨子一勺一勺磨，累死累活一天也就只能做一锅。古人有谚，“人生有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。豆腐是农耕文明的产物，从南到北都有此物，做法也大同小异。因为制作繁难，所以只有在重大节日才会精心筹备。
哥哥姐姐到了十四五岁就能挑起满桶的水，因此我们家约好机器都是一并磨两锅豆腐，母亲挑一担，哥哥或姐姐挑一担。家中仅有一口大锅，连做两锅豆腐中途是不能停了做饭的，两锅豆腐做出来必定要“熬晌”（过了中午），这样做是为了赶在正午温度高的时候把最要紧的工序弄完。这段时间，全村几乎家家如此，村里氤氲着浓浓的熟豆浆味儿，儿时的我觉得这就是村里化不开的年味。
我们村子缺水，为了做豆腐必须提前把清水攒够。腾出可以盛水的盆呀瓮呀缸呀，家里能派上用场的器皿都占满了水，蔚为壮观。这时的村子是热闹的，各家的壮劳力都在挑着水桶忙着攒水，叮叮咚咚奏响了过年的序曲。
豆腐上槽后舀出的清浆水除了赠于邻居一些，剩余的还大有用场。全家人的铺盖拆下裖单、护里（在被子上绷一块白棉布，方便拆洗）都要清洗，大冬天用这热乎乎的清浆水洗洗涮涮还能省下不少肥皂钱。这些天院子里拉起绳子晾满了浆洗过的衣物。晚上，睡在被窝里沉浸在这清新微酸的豆香味中，觉得生活是有盼头的。
在我上初中的时候，家里用钱的地方多，日子过得清苦，有时为了渡过难关，不得不向城里的亲戚张口借钱，欠的人情多了，别的也没有补还。过年时，多碨几锅豆腐，压成豆腐干或制成冻豆腐，年前进城挨家挨户送一点，表达一下谢意。为了赶在过年前这个时间节点，我家早早就碨上了豆腐。
我们家自制的豆腐干在亲戚中最受欢迎。压好的豆腐干经过自然晾晒后，离不开“煮”这关键的一步。煮的过程非常讲究，挑选颜色好的高粱穗子投入沸水锅中，一会儿就变成了浅绛色，花椒、八角、桂皮、香叶、茴香和盐等佐料按配方入锅同煮，等香味扑鼻时，慢火煨上半个小时入味。捞出的豆腐干连汤汁一起贮放在大小合适的坛子里，焖上两天，味道就更加醇厚了。
冻豆腐制作要简单一些。母亲考虑到食用时切块的困难，就把豆腐切成麻将大小的块儿，找出平整的面板，拢成一小堆儿一小堆儿的样子，放到院子里一夜就冻瓷实了。烩菜的时候，掰一堆儿用清水洗净解冻，入锅即可，方便省劲。一时间，邻居们竞相效仿。
在物质极度贫乏的年代，过年碨上几锅豆腐，一家老小足以体会到过年过节的隆重。鲜豆腐、冻豆腐、油炸豆腐、豆腐干，如果是讲究的人家还会揭出几张油豆腐皮。在农村那时过年吃得就是地道的豆腐宴，桌子中央再摆上一盘猪肉馅饺子，斟上二两烧酒，年的色香味就齐了。
浑源县教育科技局 靳吉禹
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