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　　炎炎夏日，餐桌上若能有一道清爽开胃、香辣过瘾的下饭菜，定会让人食欲大增。擂椒变蛋就是这样一道集鲜香、麻辣、嫩滑于一体的经典美食，简单食材经过巧妙的搭配与制作，便能迸发出独特的风味。

　　食  材

　　皮蛋、青椒、大蒜、小米辣

　　制作方法

　　青椒和小米辣洗净，擦干表面水分。锅中不放油，开小火，把青椒和小米辣放入锅中干煸。不断翻动，让其均匀受热，直至青椒和小米辣表面起皱、微微焦煳，这样能激发出它们独特的香味；

　　将炒好的青椒和小米辣盛出，稍微晾凉后，撕去表皮，并切成小段备用；

　　皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净，切成小块，摆放在盘中；

　　取一个小碗，依次加入生抽、香醋、蚝油、食盐、白糖和香油，搅拌均匀，让调料充分融合，制成美味的料汁；

　　把切好的青椒、小米辣以及蒜瓣放入擂钵中，捣成碎末状。擂制过程中可以根据个人喜好控制食材的碎度，喜欢口感细腻一些的可以多擂一会儿。把擂好的青椒、小米辣和蒜末倒入装有皮蛋的盘中，然后淋上之前调好的料汁，用筷子轻轻搅拌均匀，让皮蛋充分裹上料汁和辣椒碎；

　　将搅拌好的擂椒变蛋装入盘中，根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为点缀，一道色香味俱全的擂椒变蛋就制作完成了。

　　（小孟）