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　　九龙馅饼坊，在大同算得上是有历史、有故事的饭店。它虽没有华丽的外表，却以朴实的烟火气承载了几代人的味觉记忆。

　　现位于御河北路御馨花城西北角的九龙馅饼坊，门脸很是低调，淹没在一众商铺之中。进得店来，干净整洁。店面虽不大，明档厨房却宽敞明亮。老板薛继东性情爽利，快人快语。从他的讲述中记者了解到，九龙馅饼坊的前身是20世纪80年代较为有名的九龙饭店，因地处九龙壁旁边而得名。是我市四大国营饭店之一，后因种种原因倒闭关张。1991年，身为饭店管理人员的薛继东和原来店里的两名厨师将饭店重新开了起来，取名为“九龙面食”。当年店里的馅饼因皮薄馅大、皮软馅香而备受食客喜欢。店名里“面食”二字常常误导顾客进店要吃面条，于是在1999年改名为九龙馅饼坊。后因城市改造，迁至现在的铁牛里。“店虽不大，但曾创下一天卖1200多张馅饼的纪录”薛继东自豪地说。

　　店里吧台的上方，张贴着馅饼的品种及价格，除传统的牛肉大葱馅饼、羊肉胡萝卜馅饼、猪肉大葱馅饼外，还有猪肉韭菜馅饼、酸菜土豆泥馅饼、白萝卜馅饼和素馅饼。烙馅饼是“三人组合”进行的流水线作业，拌馅、包馅饼、烙馅饼各司其职。他们每天早上九点到店，先和面、醒面，然后制作馅料，中午时分，开始“作业”。问起馅饼受欢迎的缘由，薛继东说，首先是肉质好，每天他都要亲自采买所需肉料，而且要亲眼看着卖家将他选的肉加工成肉馅；其次是皮薄馅大，馅饼里的馅是一张厚厚的肉饼；第三是现烙现卖。最具特色的要数酸菜土豆泥馅饼，土豆蒸熟压成泥，再与肉丁、酸菜一同翻炒，炒好晾凉才能做馅。酸菜土豆泥馅饼外皮酥软、馅料软糯，别有风味。

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　　九龙馅饼坊的老大同糖火烧堪称一绝，光是馅料就由10多种食材组合而成，核桃仁、花生碎、熟芝麻、杏脯、麦芽糖等。烙糖火烧是个功夫活儿，小火慢烙40分钟才能熟，在这个过程中要不停翻动火烧。刚出锅的糖火烧外皮金黄，香气浓郁。咬一口，外皮酥得直掉渣，细品，香甜醇厚，甜而不腻，每一口都是酥酥软软的感觉。

　　九龙馅饼坊不仅馅饼好，菜品也十分了得。采凉山羊肉，选用新荣区道士窑羊肉，用最简单的烹饪方法，只加盐、花椒、大葱等调味料，制作出最地道的“大同味道”。蒜香手抓排，精选优质猪精排，浸泡、焯水去腥，然后用秘制酱料煮熟。煮熟后的猪排入油锅炸至金黄捞出，再加入蒜末、辣椒爆炒便可出锅。这道菜肉质软烂、咸香微辣、蒜香浓郁，是一道佐酒佳肴。

　　避风塘脆皮虾是九龙馅饼坊的厨师外出学习了近一年的菜品。鲜虾是这道菜的灵魂。去头、开背、挑出虾线，再以料酒、姜片、少许盐腌制片刻，裹上特制面浆。炸得酥脆的鲜虾、焦香诱人的面包糠、金黄的蒜末，然后再将三者一同翻炒，蒜香、焦香，与虾肉的鲜甜相互交融，奏响了味觉三重奏。

　　若想触摸大同最鲜活的烟火气，不妨到九龙馅饼坊，让味蕾与历史来一场温暖邂逅。