大同新闻网

　　忽与一樽酒，日夕欢相持。酒，是诗情画意，是人间烟火。如果想品尝不一样的下酒菜，不妨到欣悦楼试一试，农家杨树叶、雨花石烤鲈鱼、生炒小公鸡、鸡蛋炒糕……光是看菜名，就感受到了非同一般的风味。

　　位于御东瑞兴大厦南侧的欣悦楼，古香古色，雅致有韵味。得知记者一行人的来意后，厨师长杨小龙迫不及待地介绍起店里的特色菜品。在凉菜配菜间，记者看到案板上赫然放着一大根杨树枝。看到记者疑惑的表情，杨小龙介绍，农家杨树叶这道凉菜是以“老汉杨”的嫩叶为主要食材，“树枝来自周边农村，就地取材，不仅成本低，同时还可以修剪树木。”杨小龙说，本地树叶只能在春夏之交时使用，过了时节，树叶需从承德市进货。只见厨师从树枝上摘下树叶放入冰水里，浸泡一会儿。入开水焯烫，再过凉。这时的树叶依然青翠碧绿。捞出切碎，加入少量焯熟的土豆丝，和调味料拌匀即可。此菜白绿相间，色泽清新，看上去颇有食欲。尝一口，树叶清甜，土豆清脆，十分爽口。

　　雨花石烤鲈鱼，将新鲜鲈鱼腌制、上薄浆。盛放菜品的特制容器内铺好洋葱丝。这边鲈鱼小火慢煎，那边雨花石入烤箱加热。二者都恰到合适时间时，取雨花石铺放在洋葱丝上，煎好的鲈鱼放在雨花石上。在雨花石温度的作用下，洋葱、鲈鱼各自释放美味，洋葱的香气混杂着鲈鱼的香味弥漫开来。此时的鲈鱼外表焦黄，夹一块放入嘴里，鱼肉外表酥脆，肉质鲜嫩，美味至极。

　　生炒小公鸡，选用山东黑爪小公鸡，先大火炒，然后再炖制。黑爪小公鸡既不似三黄鸡嫩，又不像土鸡老，肉质香而有嚼劲儿，不失为“下酒神器”。应县豆腐是欣悦楼的又一道特色菜品。先炒好汤汁，然后用手将豆腐掰大块放入锅中。为何用手掰而不用刀切？“手掰豆腐断面不整齐，更容易入味”，杨小龙解释说。豆腐炖制10多分钟后要加入快菜（一种白菜名称）、炖好的猪肉，再泡10多分钟才能成菜。此菜用砂锅盛放，盖子一掀开，热气腾腾，豆腐嫩滑入味，咸香浓郁，滋味十足。

　　欣悦楼的手擀豆面风味独特，堪称一绝。豆面、莜面、土豆淀粉、沙蒿籽面，按比例和好。沙蒿籽面是豆面筋道的关键食材。沙蒿籽面的加入使得面和好后不醒、迅速开擀，否则时间一长，面会变硬难以擀开。一块约1斤的面团，在师傅的手中犹如丝绸一样顺滑，转眼间就成了直径约为1米、大而薄的面片。抬起面片，竟可透光。擀面的师傅说面擀至两张A4纸的厚度才算合格。然后切成细条、抖开，整理成一把儿，只等水开下锅。手擀豆面的浇头也不简单，五花肉沫炒香，加海带丝、蒸熟的豆腐丝、黄花等熬制。面捞入碗中，浇上浇头，再加入黄瓜丝、蒜苗碎，才能上桌。手擀豆面的味道绝对“惊艳”，面条软而不失筋道，豆香味扎实浓厚。黄瓜丝、蒜苗碎的加入，又使汤汁香而不腻，浓淡适中，美不胜收。

　　匠心妙手烹珍馐，风味一绝醉舌尖。欣悦楼的美味，值得品尝！