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　　“慢着火，少着水，火候足时它自美。”这是苏轼笔下东坡肉的烹饪诀窍，也是这道传承千年名菜的精髓所在。

　　食  材

　　五花肉1000克（选肥瘦相间、层次分明的精品五花肉，这样炖出的东坡肉才能肥而不腻、瘦而不柴）

　　调  料

　　花雕酒750毫升、冰糖70克、生抽100毫升、老抽20毫升、大葱1根、生姜1块

　　制作做法

　　将五花肉表皮燎烧，用火枪把猪皮烤至焦黄，或者在烧热的炒菜锅里直接烤，出现变黄变黑和起泡后，放入温水中浸泡片刻，再用刀或钢丝球将表面焦黑物质刮洗干净，这样能有效去除猪毛和肉皮的腥味；

　　把处理好的五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3~5分钟，待肉色变白后捞出，用温水冲洗干净，切成大小均匀的4×4厘米方块；

　　在砂锅底部铺上一层葱段，再放上姜片，将切好的五花肉皮朝下整齐码放在砂锅中。依次加入花雕酒、冰糖、生抽和老抽，再加入适量清水，水量要没过肉块。

　　大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖，至少炖煮2小时。炖煮过程中，要时不时查看一下汤汁情况，避免糊锅，炖煮时间越长，肉就越软烂入味。

　　炖煮2小时后，肉已变得软糯，这时将砂锅中的肉捞出，摆放在盘子里。把砂锅中的汤汁倒入炒锅中，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。收汁时要不断搅拌，以防煳锅，待汤汁浓稠到可以挂在勺子上时，关火。将收浓的汤汁均匀浇在摆好的东坡肉上，最后撒上少许葱花点缀。

　　这样一道色泽红亮、软糯鲜香、肥而不腻的国宴东坡肉就大功告成啦!