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　　在美食界流传着“食在广州，厨出凤城”的美誉，其中的“凤城”指的就是顺德。顺德美食以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，而顺德干蒸菜更是将这些特点发挥得淋漓尽致，以最质朴的烹饪方式，保留食材本味，成就舌尖上的惊艳。

　　在美好新里程附近就有一家专门做顺德干蒸菜的店。顺德干蒸菜最大的特点在于“干蒸”二字。不同于普通蒸菜，它并非直接隔水蒸制，而是利用竹制蒸笼的蒸汽循环，在相对封闭的空间内，让食材在干爽的蒸汽中熟透。这种独特的烹饪方式，能最大程度减少食材汁水的流失，锁住鲜味，同时避免过多水汽稀释风味，使菜品保持原汁原味，口感更加紧实醇厚。

　　这里的鲮鱼饼弹牙鲜香，陈皮的清香与鱼肉的鲜甜完美融合，无论是直接食用，还是用来炒菜、煮汤，都别具风味。干蒸鸡选用走地鸡，将鸡处理干净，沥干水分，用盐在鸡身内外均匀涂抹，腌制好后在鸡腹中放入部分姜丝和葱段，将生抽、料酒均匀涂抹在鸡身上；把鸡放入蒸笼，在鸡身表面再撒上剩余的姜丝和葱段，淋上少许食用油；将蒸笼置于烧开的蒸锅上，蒸好后取出，放凉后切块装盘，蒸鸡肉皮滑肉嫩，鲜香味美，充分展现了顺德人对鸡肉本味的追求。干蒸豆豉排骨，豉香浓郁，肉质鲜嫩多汁，是顺德餐桌上常见的美味佳肴。

　　顺德干蒸菜，用最简洁的烹饪手法，演绎出食材最本真的味道。一笼热气腾腾的干蒸菜，承载着顺德人的生活智慧与对美食的执着追求，也让食客们在品尝的瞬间，领略到岭南饮食文化的深厚底蕴。（孟维鹏）