大同新闻网

　　在街头巷尾的烟火气里，一盘色泽红亮、香气四溢的姜辣鸡爪总能瞬间勾起食欲。这道融合辛辣与醇香的美食，以独特的风味征服无数食客。

　　食  材

　　鸡爪、姜、小米辣、干辣椒；

　　做  法

　　选择肉质饱满、表皮完整的新鲜鸡爪，洗净后，剪去指甲，对半切开；

　　老姜选用辛辣味浓郁的黄心姜，切成厚姜片；

　　将处理好的鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3 ~5分钟。捞出用清水冲洗干净，沥干水分，能有效去除鸡爪的腥味；

　　锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片煸炒至微微焦黄，接着加入蒜瓣、干辣椒、小米辣炒出辣味，再放入桂皮、八角、香叶等香料翻炒均匀。放入鸡爪翻炒至表面微微变色，倒入生抽、老抽调味上色，加入没过鸡爪的清水，放入冰糖，大火煮开后转小火慢炖；

　　炖煮20~30分钟，期间适时搅拌，让鸡爪充分吸收汤汁。当鸡爪变得软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味适当收汁，便可出锅。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　（编辑 焦燃）