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　　芦笋脆嫩清甜，牛肉滑嫩多汁，二者碰撞出春日餐桌的黄金搭档。

　　食材：

　　牛里脊或牛腿肉，芦笋。

　　做法：

　　制作腌肉料，生抽 1勺、料酒 1勺 、玉米淀粉 1茶匙、蛋清 1个、白胡椒粉少许，调制好后备用；

　　牛肉逆纹理切薄片，清水浸泡10分钟去血水，挤干后加腌肉料抓匀，封1勺油锁水，腌15分钟；

　　芦笋削去根部老皮，斜刀切3cm段，沸水加少许盐和油，焯烫30秒捞出过冰水；

　　热锅冷油，大火烧至油冒烟，下牛肉片快速滑散，炒至变色立即盛出（约30秒）；

　　补少许油，爆香蒜片，倒入芦笋段大火翻炒20秒，边缘微焦时最佳；

　　牛肉回锅，沿锅边淋入蚝油+白糖+1勺清水调成的酱汁，快速颠锅翻匀；

　　撒黑胡椒碎、盐少量调味，关火余温翻炒两下。装盘后点缀红椒丝或白芝麻，趁热食用。

　　一筷入口，芦笋的清新裹着牛肉的脂香，舌尖仿佛掠过春日原野的风，清爽而浓烈。

　　(编辑 焦燃）