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　　三月三，荠菜赛灵丹。这时候做一道与荠菜相关的美食，野菜的清香在舌尖绽放，仿佛吞下整个春天的田野。

　　食材：

　　嫩豆腐、新鲜荠菜、火腿、香菇、鸡蛋。

　　做法：

　　荠菜摘去老叶、黄叶，流水冲洗3遍；

　　锅中加水，加1小勺盐和几滴油，水沸后放入荠菜焯烫20秒；

　　挤干水分，切碎备用。嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟；

　　火腿切细丁，泡发的香菇挤干后切薄片；

　　鸡蛋打散备用。锅中倒入清水，大火烧开；

　　先下香菇片、火腿丁煮2分钟，再倒入豆腐块，转中火煮3分钟；

　　调入盐、少许白胡椒粉，保持微沸状态。转小火，缓缓淋入水淀粉，边倒边搅拌至汤汁浓稠；

　　加入荠菜碎，搅拌10秒关火；关火后绕圈淋入蛋液，静置5秒再轻推成丝。滴入几滴香油增香，撒少许枸杞或葱花点缀。

　　一勺入口，豆腐如凝脂，荠菜散清香，从喉间暖到胃里，恰似把春天炖进了碗中。  (编辑 焦燃）