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　　手擀面，不仅是一种美食，而且饱含着乡愁与亲情；它不仅可以让人饱腹，还可以寄托思乡的情绪，怀念母亲的味道，慰藉游子的心灵。一碗美味的手擀面，仿佛将记忆的印记融入了每一根面条里，让人们在一碗面中品味着光阴的故事。

　　在美食之都、面食之乡的大同，早餐桌上怎能没有温情脉脉的手擀面！“早上来一碗手擀面，感觉一天都充满了活力。”对于热爱生活的大同人来说，一碗手擀面不仅是一份早餐，更是一种生活的味道。

　　大同有多少家手擀面馆，不得而知。在这些手擀面馆里，浇头大都与刀削面类似，肉臊子、什锦素臊子，配以烧肉、丸子、豆腐干、炸豆腐等。如果店里的臊子是猪肉海带的或是还备有炸好的酱，那便是吸引更多食客前往的有利条件。

　　清晨，阳光洒在大同的街头巷尾。记者来到位于御东永定路的一家手擀面馆。手擀面，灵魂自然是“手擀”。店里的明档厨房内，三位师傅正认真地擀着面。在与师傅们攀谈中记者了解到，每天早晨5时，师傅们开始和面、醒面。手擀面要和得硬一点，吃起来口感才好。开门前要擀好一些面条，然后边售卖边擀面。

　　两位师傅从和好的大块面上切下一块，简单揉几下，揉成一个小的圆面团，摁几下，便开始擀面。面团在案板、擀面杖之间，在师傅们的手中，开始上演奇幻变化，折叠、推拉，然后再折叠、再推拉，很快，面团变成了一张大而薄的面片，没有一点破处，宛如一块淡黄色的丝绸。师傅们将面片多次折叠后，移交给另一个师傅，开始切面。

　　刀切在面上发出“沙沙”的声音，和着刀落在案板上的哒哒声，犹如一首明快的乐曲。切完后，师傅掐起一把面条，顺势一抖，面像垂直的多米诺骨牌一样落下、展开；再抖，面条继续滑落，最终成为宽约0.2厘米左右的面条，均匀丝滑。光是看着面条、闻着面香，已让人垂涎欲滴。师傅将面条一把儿一把儿地摆放进条盘里，面条相互依偎着，等待一场美味的邂逅。

　　有客人要面时，师傅拿起一把儿面投入锅中，翻滚的水花、氤氲的热气，让人深陷时光之中，各种美好的回忆不禁浮现脑海。很快，面条熟透，捞出沥干，浇入浓郁的肉臊子，或是清淡的素臊子，再加上些许葱花、香菜点缀，一碗色香味俱佳的手擀面便呈现在眼前。面条爽滑、筋道，滋味十足。不一会儿，一碗面条下肚，碗底的汤汁不能浪费，加些煮面条的原汤，就几丝咸菜，喝了原面汤，手擀面才算吃得圆满，吃得舒服。（编辑 焦燃）