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　　元宵节是春节的结束。在中国人的传统意识里，“十五以里都是年。”从除夕到元宵，围成一个春节，首与尾便是两次最具仪式感的团圆。

　　人们对美好的期许，最后总要落到“吃”这件大事上。元宵佳节，老大同食俗有哪些？记者就此采访了我市厨界大师赵富平。

　　采访中赵富平对记者说，元宵节是老大同人最重要的节日之一。元宵节家宴虽远不及年夜饭丰盛，但也比较讲究。寻常人家元宵节家宴上要有四道菜：第一道是大拌粉，也叫押桌菜。以什锦拌粉打底，堆成一个底大上小的塔形，在“塔身”上分别“披”猪头肉片、肉肠片、酱瓜肉块、洋（海）米海蜇、石花红菜等6——8种其他凉菜。煮鸡蛋切成牙儿，呈莲花状摆放在“塔顶”上，寓意团圆美好。此外，要有一个碗菜，即烧肉、丸子之类的，一个肉丝炒银针（绿豆芽），还要有一个糖溜山药，寓意甜甜蜜蜜。将土豆切块油炸；将红糖放入锅中加水化开，加水淀粉，熬成糊状，加入土豆块翻炒均匀，淋明油出锅装盘，再撒白糖、青红丝或京糕（山楂糕）碎即可。“糖溜山药现已失传”，赵富平颇感遗憾地说。元宵节家宴主食除了饺子，便是元宵节最主要的一道美食——元宵。

　　赵富平介绍说，南方称元宵为汤圆，用糯米粉包成圆形后煮熟，而大同的元宵则通过“滚”来制作：将馅料沾水后，在糯米粉中滚动成圆球，然后再洒水、再滚，直至成标准大小。“大同元宵比较瓷实，软糯又不失筋道。”赵富平说，老大同的元宵主要有4种馅料，什锦馅、五仁馅、玫瑰馅、桂花馅。玫瑰馅将白糖和蒸熟的白面混合后，再加青丝、红丝、玫瑰等，香气浓郁，香甜可口。元宵除了煮着吃，还可以炸着吃，将元宵蒸熟再炸，又脆又糯，别有风味。“生炸元宵是衡量厨师水平的一项技艺。”赵富平说，生炸元宵技术含量较高，油热将元宵放入锅中，慢慢扒拉开后一手用漏勺捞住元宵，一手持勺边拍边搅，这是一个放气的过程，否则元宵就会炸开。如此往复五六回，直至外皮金黄且熟透便可捞出。整个过程对油温、时长的把控，看似简单，实则很难。

　　采访中赵富平告诉记者，老大同人吃元宵不自己做，主要从“四大面铺”买。老大同的东街、西街、南街、北街分别有范面铺、谢面铺、宋面铺和郭面铺，其中李子元、叶文两位师傅制作的元宵十分有名。

　　采访中赵富平还向记者讲述了一款奇特的元宵。赵富平说，老大同经济条件较差的人家用山药桃代替元宵。将土豆蒸熟压成泥，加入白面和成面团。红糖、白面、麻油、黄酒、花生碎、核桃碎拌成馅，馅也可用豆沙馅。将土豆面团分成小剂子擀皮，包入馅料成桃子状，然后入油锅炸至金黄捞出，撒白糖即可。山药桃，不仅是元宵的替代品，而且让老大同人的美食智慧具象化了。

　　家宴过后，便是元宵节的重头戏——逛灯。老大同主要街道的商铺都要挂各式各样的灯，宫灯、彩灯、花灯等，五彩斑斓，十分喜庆。“听我的祖父讲，每年元宵节，在德泰裕、恒利魁、忠信魁三大字号门前还摆放着福禄寿造型的冰灯，常常吸引无数人驻足观看”，赵富平说。

　　阖家团圆，灯火可亲，才是元宵的意义；月满元宵，春回大地，更是希望盈满心头。

　　(编辑 焦燃)