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　　大同人的烹饪智慧无处不在。莜面、土豆，本是极其寻常、朴素的食材，可将二者结合便可幻化出多种美食，抿扒股便是其中之一。一碗热气腾腾的抿扒股，是大同人喜爱的早餐之一。

　　在大同，抿扒股，也有人称之为抿八股。抿扒股，强调的是制作时的动作，推、抿，再扒回来，再推抿，如此反复。落入锅中的面食呈细股状，故称抿扒股。抿八股，强调的是数量，“八”是个概数，形容孔多，并非只有“八”股，故得名“抿八股”。

　　冬日的一个清晨，记者一行来到位于凯德世家西门处的巧妈妈抿扒股豆面。店面不大，干净整洁。这里的“大师傅”告诉记者，制作抿扒股的老式工具是摩擦子和抿面床（板）。抿面床用柳木制作而成，还带有一个工字形的木托。柳木材质有韧性，而且密度高、硬度好，不易干裂变形。在柳木板上面烫满均匀的小孔，孔的大小与筷子头差不多，孔是斜的，用木托子或手反复来回挤压，多股约2cm长的面食便制成了。

　　“现在这种工具已很少见了，大多是在木框里镶嵌一块带孔的金属板，其优点是清洗方便，但抿出来的面外形稍逊于老式木制床子。”“大师傅”说，由于现在售卖量大，摩擦子也不用了，取而代之的是磨土豆机。

　　有了磨土豆的机器，抿扒股做起来就轻省多了。将土豆磨成糊状，加入适量莜面搅匀。然后在面糊上撒一层土豆淀粉，放置10多分钟。用锅铲铲一大块面糊，放于抿面床上，用木托将面糊来回推抿而使之落入锅中，约筷子头精细、牙白色的面股在开水锅中上下翻飞，犹如小鱼儿一般，略煮片刻，便可捞入碗中。

　　店里的小料台上，有炒好的酱、腌葱、腌韭菜、香菜等。吃时可加入浇头和各式小料，混合拌匀后食用。真正的吃货则认为，抿扒股最正宗的吃法是只调入腌葱、腌韭菜、酱、香菜，再倒一股醋。腌韭菜与醋是灵魂。拌匀，端起碗，一吸溜，“小鱼儿”滑入嘴里，爽滑筋道，浓香四溢，热气腾腾，风味独特。

　　早上8时许，店里的客人多了起来。一位大爷向两位来自大庆的游客介绍抿扒股的做法、吃法，“吃完了面，一定要喝一碗原汤（面汤），就上我们大同特有的乱腌菜，暖心又暖胃”，大爷热情地说。两位游客按照大爷的方法吃过之后赞不绝口：大同不仅景致好、美食好，人也都是热心肠。

　　(编辑 焦燃）