大同新闻网

　　小区门口、繁华街边，总能看到煎饼果子的小店或餐车，而与煎饼果子相伴出现的定会是鸡蛋灌饼。一个鸡蛋灌饼，是启动忙碌奔波的人们最佳的“能量源”，生命力也在这碳水四溢的味道中被唤醒，元气满满地开启充实的一天。

　　鸡蛋灌饼，用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，源于河南省信阳市，是河南地区的特色小吃之一。大同人对面食的青睐，让鸡蛋灌饼这道美味遍及城市的角角落落，成为街头早餐的最常见的美食之一。

　　清晨，当第一缕阳光洒在街头巷尾，鸡蛋灌饼的炉灶旁边已经热气腾腾。制作鸡蛋灌饼的面是前一天和好的，并事先包好了油酥下好了剂子，做成饼坯。有人要时，现烙现卖。每一位摊主都熟练掌握做饼的技巧，能以极快的速度完成一份鸡蛋灌饼。

　　只见摊主拿起一个饼坯，随手“啪”地一下摔在抹了油的铁板上，快速擀成长方形薄饼。将薄饼放在饼铛上，在油酥的作用下，薄饼很快分了层，下层紧贴饼铛，发出“嗞嗞”的声响，热气上升使得饼迅速膨胀起来，圆鼓鼓的，十分好看。

　　用筷子戳个小口，面皮破开瘪了下去。就在面皮彻底落下的一刹那，又被及时伸出的筷子挑起，从刚破开的小孔中灌入打散的鸡蛋。蛋液还没来得及凝固，便被摊主连带着整个饼翻了个面儿，鸡蛋的香气飘在空气中，相隔数米都闻得到。灌了鸡蛋的饼要来回翻几次，待鸡蛋成熟后刷酱、撒葱花或榨菜碎、放生菜、火腿肠，顺势一卷，一气呵成，一两分钟，饼已被装入纸袋里，递给了等待的人。

　　饼要趁热吃，一口下去，薄薄的饼皮还分了若干层次，层层起酥，满口生香。生菜、火腿肠的加入，让鸡蛋灌饼口感层次更加丰富，生菜的清爽和酱料的浓郁交织在一起，风味极好。

　　为什么很多人对鸡蛋灌饼情有独钟？在这个快节奏的时代，鸡蛋灌饼以它独特的魅力，用朴实的味道，温暖着每一个人的胃，也给人们忙碌的生活带来了一份简单的小幸福。(编辑 焦燃)