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　　在大同，“马兵月饼”已成为一个家喻户晓的知名月饼品牌。“马兵月饼”经过25年的发展历程，从一个只有5平方米的店面发展到有3家门店和一个现代化生产加工厂“综合体”。如今的“马兵月饼”不只有月饼，还有中式糕点、西点、面包及糖三角、锅盔、油旋老大同传统饼类等上百个品种。

　　传统老面包是“马兵月饼”面包类产品的主打产品。为了保证面包的口感，他们在制作面包时采用传统工艺，即手工揉面，釆用老式发酵方法，材料只选用牛奶、鸡蛋，没有任何辅助型添加剂。用这种传统工艺制作的老面包虽然没有华丽的外表，也没有过多的修饰，但味道惊艳。轻轻撕开面包，内部的纹理清晰可见，丝丝缕缕的面包瓤，柔软而有弹性，入口即化。咀嚼之间，传统老面包特有的淡淡的酸味在舌尖散开，混合着小麦的香气，香甜可口。

　　除了传统面包，“马兵月饼”在制作中式糕点上也极为用心，脆皮蛋糕、酸奶饼便是深受人们欢迎的两款糕点。脆皮蛋糕，选用优质面粉，加油、鸡蛋、糖进行充分打发，然后进行烘烤的一种传统中式糕点。刚出炉的脆皮蛋糕外皮呈琥珀色，内部是奶黄色，外皮香脆、口感柔软细腻，奶香味十足。酸奶饼是“马兵月饼”的创新糕点，用酸奶进行发酵，加入鸡蛋、糖、牛奶等烘烤而成。酸奶饼暄软绵密，口感清甜。当记者问起制作“秘籍”时，“没什么秘籍，产品好主要是材料好，比如酸奶、牛奶，我们只用伊利的，麻油只选用香气浓、色泽清亮的本地胡麻籽油”，“马兵月饼”的一位技师说。

　　老大同麻花是“马兵月饼”的又一个拳头产品。麻花制作过程颇为复杂，尽管工序繁复，但他们坚持全程手工制作。麻花的面和得很硬，面要揉到、醒到，才能做出品质优、外形好的麻花。麻花和面时加麻油、鸡蛋、糖和极少量的水，揉面至少要揉半小时以上，然后自然醒发12小时后，才能进行下一步：下剂子、手工搓麻花之后再醒发、入油锅炸制。“炸麻花的最高境界是外皮呈红色、缝隙间有毛茬儿，口感酥脆，久放不软。”一位师傅如是说。

   （编辑 焦燃）