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　　大同的初冬，早晨阳光明媚，凉风习习。明堂公园内，晨练的人们或跳舞，或打球，或跑步，尽情地享受着清新的空气、舒爽的环境。结束了晨练的人们，可以信步来到公园对面的街边小店，吃上一碗想念已久的块垒。

　　莜面、土豆，是饱含大同人乡愁的两种食材。大同人把这两种食材的烹饪技巧发挥到了极致，用莜面和土豆变幻出多种特色美食，块垒便是其中之一。一碗炒块垒，朴素且美味，是许多大同人吃早餐时的最爱。

　　块垒制作方法并不复杂，将土豆焖熟，用擦子擦成丝，拌入莜面，用手反复搓擦，形成均匀的颗粒状或小块状。坊间有人称，正是因为这样大大小小的块状，所以才取名块垒。搓擦好的块垒上笼蒸熟，然后再入锅中炒制。炒时只需加入盐，略微翻炒一会儿后，将块垒拨向锅边，锅中间留出一个小窝，倒入麻油，加入葱花。葱花爆出香味后，再大火快速翻炒，便可出锅。刚出锅的块垒，咸香松软，葱香味浓，美味至极。两种最普通食材的相遇，却成就了一道极佳美食。

　　街边小店门前，几张餐桌已经摆好。老板忙得不亦乐乎，无暇招呼客人。客人只需要冲着门里喊一句：一碗块垒！店里灶上的小炒锅就开始加热，老板飞快地翻炒着块垒，一分钟不到，一碗热气腾腾的块垒便可端到客人面前。

　　在炒块垒的间隙，客人或是拼一份由土豆丝、绿豆芽等组合的凉菜，或是来一碟免费的乱腌菜，再舀一碗免费的玉米面糊糊，便可落座开吃。“乱腌菜里加点辣椒油、香菜、醋，拌在块垒碗里，端起碗扒拉着吃，吃得噎住了，端起糊糊碗喝一口，往下顺顺”，一位大爷热情地向一对年轻人讲解块垒正宗的吃法。两位年轻人听后像模像样地学了起来，直呼过瘾。

      (编辑 焦燃)