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马兵月饼 新益求新匠心做
2024-09-12 17:16:36  作者:牛瑞芳  来源:大同晚报


本报记者  牛瑞芳


  岁岁当秋半,人人待月明。又是一年金风送爽之际,空气中弥漫的香甜味提醒着人们,一年一度的“月饼销售季”到了。

  在大同,说到月饼,人们自然而然会想到“马兵月饼”。从只有5平方米的店面发展到有3家门店和一个现代化生产加工厂的“马兵月饼”,在大同已走过25年的发展历程。25年来,“马兵月饼”从未停下发展的脚步,产品种类新益求新,产品质量精益求精;传承与创新并行,传统与现代融合,在专业化、品牌化的道路上稳步前行。

  中秋节的脚步日渐临近,“马兵月饼”各个门店的盛况一如既往:购买月饼的顾客络绎不绝,排起长长的队伍。“月饼是我国的传统美食,南北风格迥异,多姿多样。既然要做月饼,就要给消费者提供多种风味的月饼。”与记者一见面,“马兵月饼”的一位负责人兴奋地说道。采访中记者了解到,“马兵月饼”在今年的“月饼季”中,除了有老大同传统的混糖月饼、提浆月饼、酥皮月饼外,还新增了广式月饼、苏式月饼和山西月饼中的蛋月烧。这些新产品一经推出,备受欢迎,有的甚至卖断了货。究其缘由,是“马兵月饼”始终不变的匠心使然。

  “马兵月饼”的广式月饼没有完全模仿市场上流行的广式月饼,而是注入了自己的特色。白莲蓉咸蛋黄月饼是广式月饼的主要品种,“马兵月饼”则把它分成清香白莲蓉和豆沙蛋黄两种馅料、制作出两款月饼,以更贴近北方人的口味。“马兵月饼”的广式豆沙蛋黄月饼中蛋黄与众不同,他们不选用加工好的咸蛋黄,而是选取上好的生咸鸭蛋,打开鸭蛋,取出蛋黄,再把蛋黄低温烘熟,然后加入豆沙馅料。所有过程手工操作,这样加工出来蛋黄不仅品相完好,而且口感极佳。苏式月饼的“核心”在于香酥的外皮。为了保证口感,“马兵月饼”在制作苏式月饼时,饼皮面中不加动物油,而且杜绝机器开酥,全由手工操作。只将水油皮、酥油皮来回重复叠起、擀开,一直达到九层酥皮(八层酥皮达标)。苏式香酥椒盐月饼,口味清、外皮酥,风味独特;苏式香酥板栗月饼,饼中可见大块的板栗肉,香酥可口,栗香味浓。蛋月烧,制作过程非常复杂。外皮、馅料制作工艺繁复。包制好的月饼需要低温烤熟、烘干,然后放置3到5天回油,直到饼的表皮出油才算完成。这样做出的蛋月烧口感膨松暄软,甜而不腻。金丝枣肉蛋月烧,大块枣肉清晰可见,甜糯可口,枣味浓郁;粒粒山楂蛋月烧,甜中带酸,味道香醇。

  走进“马兵月饼”的生产车间,两种不同景象同现眼前,一边是传统,制饼师傅揉捏饼皮,搅拌馅料,取一张饼皮,拿一块馅料,包成一团,放入模具,按压成型;另一边是现代工艺,手工包制好的月饼进入烤箱,烘烤、锁鲜、包装等,在流水线上一气呵成……

  小饼如嚼月,中有酥和饴。不论是舶来的新品,还是传统的旧款,都将大同的美食文化娓娓道来。(编辑 焦燃)


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