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烧菜火锅:重庆火锅的创新吃法
2024-08-19 17:00:10  作者:孟维鹏  来源:大同晚报

    最近,在明堂公园南门附近开了一家名为“后火锅”的新式火锅店,据说是一家以烧菜火锅为特色的重庆火锅店。烧菜火锅是什么?带着好奇,记者决定去一探究竟。

    进入店内,只见整体装修呈现的是怀旧复古风情的市井风格。记者在采访中了解到,后火锅是在还原老重庆正宗锅底、保留传统火锅食材的基础上开创的一种“先烧后烫”的新吃法,并研发出了“烧牛肉”“烧肥肠”“烧大蒜”等代表性菜品。这一吃法打破了人们对重庆火锅的既定印象,并被赋予重庆火锅后起之秀的新定义,故起名“后火锅”。

    烧菜火锅,将传统的烧菜技法与火锅热烈碰撞,创造出了一种全新的味觉体验。烧牛肉,肉质鲜嫩多汁,烧煮的过程中香料充分渗透,每一丝纤维都饱含醇厚的味道。入口时,牛肉的软烂与火锅汤汁的香辣完美融合,会瞬间点燃味蕾。烧肥肠,处理得干净无异味,先烧后涮,肥肠的外皮变得微微酥脆,内部依然保持着嫩滑的口感。再加上独特的油脂香气在火锅中进一步升华,让人欲罢不能。烧猪蹄,更是一道令人垂涎的佳肴。经过长时间的烧制,猪蹄达到了入口即化的境界。放入火锅中稍稍加热,因吸收了锅底的香辣,从而让软糯与麻辣交织,带来丰富的口感层次。

    除了烧菜的精彩,后火锅的锅底同样出色。浓郁的汤底、精心调配的香料比例,无论是麻辣的刺激还是鲜香的回味,都能恰到好处地衬托出烧菜的独特风味。(编辑 王锦华)


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