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肥肠口感独特、风味极佳，是一种非常好的食材。肥肠的做法也有很多，尤其是香酥麻辣、嚼劲十足、唇齿留香的干煸肥肠，是许多人喜爱的一道美食。而且，这道菜的做法也不难，一起做起来试试吧。

　　食材：肥肠、白醋、料酒、葱、姜、八角、花椒、干辣椒。

　　做法：先将肥肠翻过来，清洗干净放入盆中，加少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓，然后再次用清水冲洗干净。洗干净的肥肠放入锅中，加水、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、盐，开火煮1个小时至熟捞出。捞出的肥肠自然冷却后切成小段，挤去水分，蘸一点生粉抓拌均匀。锅中热油，油温六成热时下入肥肠，炸至表皮酥脆捞出。油温烧至七成热时，复炸30秒出锅备用。锅中留底油，加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加盐、鸡精、白糖、葱、红油翻炒均匀，这道麻辣酥香的干煸肥肠就做好了。