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立秋，是二十四节气中的第十三个节气，也是秋季的起始。“立”，是开始之意；“秋”，意为禾谷成熟。在自然界，万物开始从繁茂生长趋向成熟。

　　今年8月8日立秋，还未进入末伏。我国有这样的民谚：秋包伏热死牛，伏包秋冷飕飕。“秋包伏”是指末伏在立秋之后，即立秋后才进入末伏；“伏包秋”是指立秋和末伏刚好是在同一天，即立秋日进入末伏。

　　《清嘉录》中记载：……而昆、新、常、昭《志》皆云：立秋日，按时食西瓜；《东京梦华录》中对立秋有这样的描述：立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童辈，皆剪成花样戴之……瓜果梨枣方盛。立秋之时的大同，与这两书记载描述的情形略同，也到了瓜果成熟之时。本地西瓜、李子、桃等水果不仅味道甜美，而且价格便宜。与此同时，本地新鲜蔬菜也正当时令。黄瓜、西红柿、豆角、茄子等蔬菜成为人们厨房里的主角，每家都有不同吃法。豆角，可以凉拌，也能清炒；可以做干煸豆角，也可以来一锅豆角焖面。茄子的吃法更多，凉菜可以做火烧茄子、蒜泥茄子、土豆茄子、皮蛋茄子，热菜可吃烧茄子、炸茄盒，还可以用来吃茄丁面，新鲜的蔬菜怎么做都好吃。

　　在早些年的大同，立秋之后，几乎家家户户还要做西红柿酱。70后于琴回忆说，上世纪八九十年代，每年暑假期间，她和姐姐都要帮妈妈做西红柿酱。“做西红柿酱好像是家里的一件大事，要抽出一天时间，所有人都要参与其中，要做三四十瓶西红柿酱。”于琴说，那时候每到夏秋之交，本地西红柿价格会很低。西红柿要整篓买回家，洗净，用开水烫皮、剥皮，再把西红柿用工具或是全靠手力弄成半汤状后灌入玻璃瓶中。之后，将装满西红柿酱汁的玻璃瓶放入笼屉中蒸20分钟。取出后，玻璃瓶要迅速盖上盖子，并用热蜡封口，这样做的西红柿酱可以保存到冬天。“那时候冬天没有新鲜蔬菜，西红柿酱可以填补这个空白。而且西红柿酱的口感与新鲜西红柿差别不大，吃面、炒鸡蛋都很好吃。”于琴说，大同老百姓的饮食智慧不得不让人叹服。

　　宋朝人周密在《武林旧事》中写道：立秋日，人们除了“戴楸叶、饮秋水”外，还要吃“茜鸡”（用茜草染成红色的卤鸡）。在大同，立秋之时人们要“贴秋膘”，要吃些肉补充“苦夏”的损耗，其中吃鸡肉是很多人“贴秋膘”的首选。在大同的饭店中，关于鸡的菜品不计其数，大饭店有“品味”，小馆子有“风格”，如凤临阁·味庄的凤趴窝、红旗砂锅居的肚煲鸡、凯鸽餐饮的风沙鸡、红旗皇城一号的秘制熏鸡、永和文瀛饭店的永和熏蒸鸡、齐家疙瘩汤的将军鸡、云锦会的神仙一品鸡，以及让许多大同人念念不忘的欢乐街熏鸡……