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大同面食，种类众多。除了“代言人”刀削面之外，在大同的每一个寻常人家里，“面”都可以达到“一天换三样，三月不重样”的境界。不同方法做的面，再与不同臊子搭配，可以幻化出不计其数的美食。

　　手擀面，是大同人家里的寻常吃食。面和好、醒到后，上面板擀成大薄片，切成条，粗细全由个人喜好决定。臊子可以是用猪肉、羊肉、牛肉熬成的肉卤，也可以是用鸡蛋、木耳、黄花、豆腐制作成的素卤，讲究的人家还会用虾仁、鱿鱼丝、海米做个三鲜卤。也有荤素结合的臊子，诸如猪肉海带、羊肉胡萝卜等。70后吴强说他最怀念上世纪90年代开在司令部街的“东街手擀面”，面馆不大，手擀面浇的就是猪肉海带臊子，面筋道、臊子有味，“冬天早晨，进了面馆，热气氤氲，吃一碗香喷喷的手擀面，美不胜收。”吴强说。

　　炸酱面，是手擀面的另一种吃法。将五花肉用黄豆酱和甜面酱小火慢炒，炒好的酱拌入面中，再加黄瓜丝、胡萝卜丝等同吃，美味至极。炸酱没有固定模式，各家有各家的做法，各有各的风味。

　　到了夏季，手擀面依然是许多人的最爱，但这时的手擀面会幻化成麻酱凉面。麻酱加调料澥成略稀的糊状，与凉面搭配的菜码可以自由发挥，大多为黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝等。吃时将菜码放在过了凉水的面上，浇上麻酱，加点香菜，拌匀后就可大快朵颐了。

　　据我市厨界大师赵富平介绍，老大同人在夏天还吃“三油拌面”。“三油”是由香油、花椒油、酱油中加醋、味精、葱花做成的，菜码可以是水萝卜丝、黄瓜丝、豆腐干丝、蛋皮丝、焯过水的绿豆芽等。手擀面煮熟后过凉，放“三油”料汁，配菜码，美味爽口。

　　赵富平介绍说，手擀面还有一种“神仙吃法”——熬汤面。锅中放油，油热入葱、姜，再放入木耳、黄花、海带、白菜、胡萝卜丝、菠菜，加水熬，水要宽。熬汤面有荤熬汤和素熬汤，汤熬好后加一些炖好的猪肉，为荤熬汤；素熬汤则不放炖猪肉，改放虾皮即可。手擀面捞入碗中，加熬好的汤，汤要深，高于面约一寸。熬汤面现在在我市已不多见，只有一些老年人还会在家里做着吃。

　　最方便、最清淡的大概要数腌葱面了。葱、姜切碎，加酱油、盐、味精、香油等。捞一碗手擀面，调些腌葱，即可成就一种美味。在许多大同人家里，腌葱可与各种面搭配，诸如揪面片、抿豆面等。

　　搁锅面，是极具烟火气的一种面。面要和得稍微软一些，醒好后擀开，划成宽条。锅中放油，葱、姜爆香，放入白菜条、土豆条、豆腐条等（也可加其他菜），煸炒后加水，水开后将面条揪成大片放入锅中，煮熟后加调料。舀一碗，热气腾腾，连吃带喝，暖心暖胃。

　　“猫耳朵”，是大同人喜爱的另一种面食。现在人们在市场上可以买到制作好的“猫耳朵”，而老大同人都是由家庭主妇手工制作。赵富平介绍说，“猫耳朵”可以浇臊子、调腌葱，还能炒着吃。炒的时候，可与西红柿鸡蛋同炒，也可“三鲜炒”，即与肉丁、虾仁、鸡蛋炒而食之。

　　大同的“面”数不胜数，你家还有怎样的吃法？