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记得小时候去辽宁锦州玩，在那里第一次吃春饼时，薄薄的饼子卷上各种菜，特别香。后来，大同也有了类似吃春饼的馆子，也会经常去光顾，其中最常点的就是京酱肉丝。最近，又馋这一口了，于是在网上找教程，准备自己在家做一个吃。

　　食材：猪里脊肉、豆腐皮、甜面酱、葱、姜及其他调料。

　　做法：猪里脊肉洗净，切成3到5厘米长的细丝，加入适量料酒、盐、淀粉、油和一个鸡蛋清抓匀，放入冰箱冷藏10分钟左右。姜切片，葱切丝，取一点姜片和葱丝放入碗中，加清水，泡成葱姜水。豆腐皮用开水烫一下，捞出沥干备用。锅内倒油，油温七成热时放入腌好的肉丝快速翻炒，待肉色发白出锅备用。锅内再次倒油，油温五成热时放入甜面酱略炒一下，倒入葱姜水，加一点料酒、鸡粉、白糖翻炒，直到白糖化开。待酱汁浓稠时，将肉丝放入翻炒，直到酱汁完美地包裹在肉丝上即可关火。最后，用准备好的豆腐皮包裹滑嫩的肉丝，再加点葱丝，即可好好地享受这一美味了。

　　京酱肉丝是用北方特有的烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，成菜后咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。