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黄酒的不同分类

2020年,大同云冈酒业有限责任公司推出了新品云冈黄酒(半干型)。该产品低糖度、低酒度,先后荣获“2020国际传统发酵食品创新大赛·创意奖”“2021国际传统发酵食品创新大赛·金奖”。那么,何谓半干型黄酒?黄酒又有哪些种类呢?

  据云冈酒业的有关工作人员介绍,根据最新的国家标准,黄酒的定义为:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。黄酒的分类方法主要有三种,第一种是按含糖量分,一般可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、浓甜黄酒、加香黄酒六类。其中,干黄酒中的糖分含量最低,发酵彻底。半干黄酒表示酒中的糖分未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。这种酒在发酵过程中要求较高,酒质浓厚,风味优良,可长久贮藏,是黄酒中的上品。半甜黄酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加到发酵醪中,故成品酒中的糖分较高。这种酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存,贮藏时间越长,色泽越深。第二种是按酿造方法分,一般可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒三类。第三种是按酿酒用曲的种类来分,如小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒等。

  采访中记者了解到,大同云冈酒业有限责任公司生产的云冈黄酒(半干型),以晋北地区营养丰富的黍米为基料,遵循传统黄酒酿造方法制作而成,香气醇正、爽口舒适,风味十分独特。而且,该酒在酿造过程中还保留了黍米原有的多种营养成分,并有新疆大枣、宁夏枸杞等多种药食同源的保健食材的提纯物,富含氨基酸达21种之多,可检测到的风味物质多达42种。  


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