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　　过去，铜火锅是烹制老大同什锦火锅和传统涮羊肉的主要器具。因此，老大同什锦火锅有时也被人们称为铜火锅、老火锅。

　　大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖6个部分组成，其形制如塔，高约尺余。在锅身、锅盖上还雕有精美图案，为大同铜火锅一绝。1973年，周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜访问大同时，还曾将大同铜火锅作为礼物赠送给蓬皮杜总统。

　　那么，大同铜火锅到底起源于何时呢？我市已故民俗文化学者姚斌先生曾撰文介绍说，大同铜器历史悠久，工艺精湛，尤以铜火锅最为有名。元初，大同铜匠为了适应战争和野餐需要，制作了铜火锅，初称“火碗”或“暖锅”。据传，成吉思汗就曾用大同铜火锅涮羊肉吃，或将肉菜同锅共煮，这可以说是最早的“什锦火锅”。此外，还有传说称，代王朱桂喜欢宴饮，却因寒冬长宴上的凉酒冷菜而烦恼不已。后一位聪明的官员召集工匠，研制出铜火锅，将各种菜肴放入锅内加热食用，解决了这一问题。这位官员因此还被当场加官三级，所以铜火锅又被称为“速升锅”。在庆贺王府竣工暨代王就藩四周年时，代王府还举办了盛大的铜火锅宴，名曰“王府升锅宴”。在同的京官及大同镇、大同府主要官员都受邀赴宴，齐聚燕居之殿。宴会开始后，当火锅盖打开，一股升腾的香气扑鼻而来，那五颜六色的菜肴让各位官员大快朵颐。自此，“王府升锅宴”名扬府城，连京师也传为美谈。

　　2017年，在大同古都灯会上，主办方推出了令人瞩目的“王府升锅宴”文化活动。由国家级非物质文化遗产传承人李安民先生，带领数十位工匠打造出的纯手工超大传统木炭铜火锅亮相灯会。该火锅锅体直径3.50米，高4.17米（不含龙盖），若加上龙盖，总高近5.2米，并于当年获得了吉尼斯世界纪录认证官颁发的吉尼斯世界纪录证书。王府升锅宴每日在点火、开锅、起锅、分食时，均进行庄重古朴的仪式。每晚7时许，巨型木炭铜火锅热气升腾、浓香弥漫，游客排起长龙，翘首等待……

　　日前，纯手工超大传统木炭铜火锅再次亮相于云冈区新春灯展大庙会上，吸引了众多市民游客前来观看。　　　　

　　大同铜火锅，曾被作为国礼赠送给法国总统。而大同铜火锅令人称赞的除了它的精湛工艺外，用其制作的老大同什锦火锅，更是大同的美食名片之一。

　　老大同什锦火锅，是过去大同人过年时餐桌上必不可少的一道美食。传统的老大同什锦火锅食材包括烧肉、丸子、白菜、葫芦条、干豆角、胡萝卜、炸豆腐、炸山药、黄花、海带、山药粉条等，再加上烧肉的回锅汤和鸡汤，以及葱、姜、蒜、香油、胡椒粉等调料，荤素搭配、可吃可喝……除了食材丰富之外，老大同什锦火锅的摆放也相当讲究。各种食材整齐码放的同时，还要注重色彩的搭配。

　　在大同，许多饭店都有老大同什锦火锅，而且味道各有特色。如老大同饭庄的什锦火锅，锅底汤料是专门熬制的，浓而不酽、鲜咸适中；烧肉的选材和加工都很讲究，肥而不腻、瘦而不柴；丸子入口松嫩、筋道……永和文瀛饭店的什锦火锅中，有肥而不腻、瘦而不柴的小烧肉，饱满多汁、肉香嫩滑的丸子，莹白玉润、鲜嫩弹牙的鱿鱼，肉质饱满、劲韧鲜美的海参，以及蘑菇、葫芦条、黄花、木耳等10多种食材。而且，该店的高汤是用特选的吊汤老柴鸡、大棒骨、瑶柱、肉桂等上等食材精心熬制而成的。在此汤的炖煮之下，什锦火锅香气持久、沁人心脾。同时，高汤中丰富的营养更不必多说了。红旗皇城壹号酒店的什锦火锅，汤鲜、肉嫩，菜香、味美。该店吊汤用的鸡为两只，一只柴鸡、一只老母鸡，这样熬制出的高汤汤浓味鲜；传统的冻虾改为了基围虾，大白菜升级为娃娃菜，牛肉全部用上等的牛腩制作，豆腐选用的是河北阳原地区所产的卤水豆腐，粉条也是从农家直接订货。

　　不过，近年来，老大同什锦火锅也发生了一些变化。首先，从所用锅子的外观来看，原本老大同什锦火锅用的都是黄铜火锅，现在很多饭店改成了色彩更为艳丽的景泰蓝铜火锅。另外，食材也和之前有了很大不同，除了烧肉、丸子、牛肉、干豆角、葫芦条、粉条等外，还有大虾、海参、鲍鱼、肥牛、火腿、鲜贝、冬瓜等。依旧整齐码放，色彩搭配也较为丰富。装锅后再撒上一把海米，点缀些许葱花。虽然器具、食材有所不同，但烹制好的什锦火锅依然是越吃越有味，汤底越喝越浓郁。　　　

　　涮羊肉历史悠久，据传起源于元代。传说当年成吉思汗接到紧急军情，出征在即，忽然感觉腹中空空，可厨中尚无食物果腹。情急之下，他命厨师烧了一锅开水，将羊肉飞刀入锅，加以佐料食用，没想到竟是别有一番味道。此后，涮食羊肉这一吃法便流传开来。

　　涮羊肉虽不是大同特有的美食，但老大同涮羊肉却有着自己独特的味道。据老大同人讲，过去老大同涮羊肉有一套完整的美食标准，对锅、炭、肉、菜、料等都有严格要求。涮羊肉的器具主要是铜火锅，以木炭为燃料；涮食的食物主要是羊肉、白菜、豆腐、粉条之类，所用的汤为高汤，佐料以麻酱为主，再配以辣椒油、香油、味精、香菜、腐乳、韭菜花。其中，羊肉的选择非常讲究，最好的羊肉不仅要肉质洁净、色泽鲜艳，还要有红有白、外形美观。吃的时候，只需用筷子将羊肉往烧开的铜火锅里“左三下右两下”地一涮，便可食用。

　　不过，涮羊肉最初在很长一段时期内都是名流大户人家的美食佳肴，直到20世纪80年代，涮羊肉才逐渐成为大同人常吃的美食之一。现如今，虽然电磁炉火锅十分普及，但使用铜火锅涮羊肉的火锅店在大同依然不少。其中，鼓楼东街老火锅严格遵循老大同涮羊肉对锅、炭、肉、菜、料等的严格要求，深受大同人及全国各地食客的青睐。