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三伏天里，出门走一圈，相信很多人都会有“出门5分钟，流汗2小时”的感觉。而且，天气炎热，人们的胃口也随之变差。尤其是高温爆炒的食物，让人看着就觉得油腻。在此，本刊为大家推荐几道消暑食物，让这些或清凉或清淡的美食，陪你度过酷暑难当的三伏天。

　　凉粉 凉面

　　清凉家常菜清爽开胃

　　炎热夏季，很多人会因为暑热而不想吃饭。这个时候，各种清爽开胃的食物就成了人们的最爱，比如凉面、凉粉等。而且，也总有精通厨艺者会想着法子，为家人做几道清凉消暑的家常菜。

　　李飞是朋友中公认的大厨，常常能把普通的菜做出不同的花样来。比如，在夏天，他最常做的一道凉菜就是凉拌黄瓜。说起凉拌黄瓜，相信这是许多人经常吃的一道凉菜，做法可能也大同小异，都是首选与豆腐干搭配。可是在李飞的手中，凉拌黄瓜却是另一种风味。他的做法很简单，将黄瓜洗净、拍扁、切段，然后放入碗内，加蚝油、盐、香油、糖、醋、蒜蓉辣酱拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10-20分钟。等吃的时候拿出来，酸中带辣、冰凉爽口。

　　凉面又称“过水面”，也是人们炎热天气里喜欢吃的一道美食。凉面的做法有很多种，有麻酱凉面、鸡蛋凉面、素什锦凉面、清汤牛肉凉面等。大多数人在吃凉面时都会首选麻酱凉面，主要是因为其做法简单。不过，李飞给大家推荐的是一道比较清爽的凉面——酸辣鸡丝面。先将鸡胸肉大火煮20分钟左右捞出，撕成丝；再将黄瓜切丝、葱蒜切末备用，并将辣椒油、醋、盐、酱油、鸡精、花椒油混合一起调成汁。然后，将面条煮熟过凉水、沥干，放入鸡肉丝、黄瓜丝、葱花、蒜末，将调料汁浇在上面。麻辣酸爽的调味料加上过了凉水的面条，绝对是道开胃的美食。

　　除此之外，在大同人夏季消暑佳肴中，凉粉是不能不提的。清凌凌的凉粉、红通通的辣椒油、嚼起来筋道的豆腐干，看上去就让人胃口大开。   （王锦华）

　　苦瓜 苦菜

　　清热解暑有益健康

　　夏季多湿热，适当吃些苦味食物对健康有很大益处。这是因为，苦味食物里含有丰富的维生素、苦味素、矿物质、氨基酸、生物碱等，这些物质具有清热解暑、消炎抗菌的作用。

　　适合夏季吃的苦味食物很多，有苦瓜、苦菜、丝瓜、荸荠、莴苣等。其中，苦瓜是所有苦味蔬菜中人们食用最多的一种，常做的家常菜就是苦瓜炒蛋。苦瓜炒蛋，简单易做又好吃。将苦瓜洗净、去瓤，斜切薄片，放盐拌匀；待苦瓜出水变软，挤干水分；锅中热油，倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固盛出；锅中再加少许油，倒入苦瓜翻炒片刻，将鸡蛋倒入，加盐翻炒均匀即可。

　　除了苦瓜，大同人经常吃的苦味蔬菜还有苦菜。苦菜是苦丁菜的嫩叶，属于菊科植物的一种，味道苦中带甘。苦菜最常见的吃法是凉拌，先将苦菜清洗干净，放入开水锅中，加少许盐和食用油焯水；接着捞出过凉水，挤掉多余的水分，改刀切小段；最后将苦菜放入盆中，调入盐、生抽、鸡精、白糖、香油、蒜末，拌均匀后即可装盘食用。

　　（孟维鹏）

　　酸梅汤 绿豆汤

　　解暑功效各有特色

　　夏季高温潮湿，人们的脾胃功能会低下而没有胃口。中医学认为，甘入脾，适当吃些甘味食物可以起到补益脾胃的作用。

　　炎炎夏日，一杯清爽的酸梅汤，解渴怡神。而且，作为一道美味的中药汤剂，酸梅汤不仅能补充水分，还可以解决夏季心火大的问题。如果油腻食物吃多了，喝点酸梅汤有助于消化；饮酒过量时喝上一杯酸梅汤，还有很好的醒酒护肝作用。另外，消化不良时，喝点酸梅汤也是不错的选择。酸梅汤之所以有这么多好处，是因为“汤好”贵在“药好”。制作酸梅汤的主要食材有乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖，这5种食材虽然普通，但每一味都各有功效。

　　除了酸酸甜甜的酸梅汤外，绿豆汤也是三伏天里不可缺少的饮品。我们平日在家中煮绿豆汤时，会发现绿豆汤有红色和绿色之分。这是因为绿豆中含有多酚类物质，在高温加热时，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的；如果把锅盖打开，煮得时间长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。从解暑清热的角度来说，绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。　　　　　　　　 （孟维鹏）

　　素馅包子 韭菜盒子

　　清淡可口营养丰富

　　三伏天，气温高、湿度大，多吃一些清淡的素食不仅会促进食欲，对身体也有好处。

　　包子是北方人喜爱的主食之一，但在夏季，肉包子难免会让人觉得有点油腻。与其相比，素包子可以说是清淡好吃又有营养。而且，现在的素馅包子可以说是没有不能包的，馅料的种类丰富多样。

　　大同人常吃的素馅包子，多为鸡蛋韭菜馅或是木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条馅的，颜色丰富，味道鲜美。不过，记者在这里要为大家推荐一种别有特色的素馅包子——南瓜鸡蛋馅包子。南瓜鸡蛋馅包子的做法很简单，先将南瓜去皮后擦成丝，加少许盐，挤去水分备用。再将已经泡发的木耳切碎，鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎。然后将南瓜、鸡蛋、木耳放在盆中，加食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、鸡精、盐、葱末、香油拌匀。蒸好的南瓜鸡蛋馅包子，吃起来鲜香味美，软糯可口。

　　除了素馅包子外，素馅饺子、韭菜盒子等也都是不错的选择。而且，素馅饺子还可以做成莜面的，这也是极具大同地方特色的一种面食。吃的时候蘸上一点山西老陈醋，味道十分鲜美。韭菜盒子也是一种非常受大同人喜爱的美食，以韭菜、鸡蛋为主要食材。调制馅料的过程和大同人常做的素馅包子差不多，先将鸡蛋炒熟，然后拌入切碎的韭菜，放入各种调味品即可。煎好的韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩、滋味悠长。　　　　　　  （锦华）