大同新闻网

在大同餐饮界，说起李政的名字，可以说是如雷贯耳。他是我市屈指可数的特一级厨师，是“山西省劳模”和“山西省五一劳动奖章”获得者。他曾在我市许多知名大酒店担任总经理职位，他的徒弟遍布我市及周边城市各大酒店。桃李不言，下自成蹊。他为人豪爽，一身侠气，被众多餐饮人视为前辈、尊者。

　　夏日的一个清晨，记者与李政如约而见。李政虽已年近七旬，但思维敏捷，在与记者的攀谈中金句频出，满含哲理深意。而且，他对我市乃至整个餐饮行业的发展趋势、存在问题了如指掌，全然不像已远离“江湖”多年。

　　1972年，高中毕业的李政由于种种原因没有继续求学，而是插队于南村。李政喜欢烹饪，插队时就成了食堂管理员。返城后，他被分配到大同市铁工厂，一边工作，一边求师学习烹饪技法，食刻、凉菜、热菜、面案都有涉猎。后来，他干脆成为全职厨师，师从我市名厨马吉宝。勤谨、肯钻研，再加上热爱，李政很快成长为可以独当一面的大厨。1996年，李政在大同餐饮界声名鹊起，开始走上管理工作岗位。“我是文武双全，既会上灶炒菜，又能管理整个酒店。那时候，常常是穿上厨师服到后厨炒菜，穿上西服、打好领带到前厅接待顾客。”采访中，李政诙谐地说道。

　　1998年，李政开始担任开业不久的永和红旗美食城总经理。他的管理以“严厉”闻名，菜品遭到顾客投诉，出此菜的厨师要被罚款惩戒；每月进行技术比武，优胜劣汰；要求员工树立“顾客意见高于一切”的理念，从顾客的意见中发现问题、改正问题。李政对员工要求严格，对自己的要求更加严格。在永和红旗美食城担任总经理的7年里，他天天第一个到岗，最后一个离开，实行“走动式”管理，足迹每天踏遍酒店的每一个角落。如果是他出的菜品被顾客指出问题，罚款则是普通厨师的1.2倍。而且，在他任职期间，该酒店曾创下单日营业额28万元的纪录。“永和红旗美食城有76个雅间，东厅可容纳31桌、南厅可容纳32桌、北厅可容纳26桌……”采访中李政如数家珍、记忆犹新。

　　在李政的从业历程中，虽然管理工作占了主导，但他从未中断过对菜品的研发。他主张“走出去、请进来”，取别人之长处，再加以改进，使之成为适合大同人的菜品。他曾听说一家小饭店有道菜做得不错，将老大同的传统红烧肉与丸子放在一起。他亲自前往品尝后进行了改良，用切成薄片的小烧肉将黄焖丸子围于盘子中间，再浇上汤汁，用美器盛放，并取名为“团团圆圆”，用于宴席，不仅满足了顾客的需求，还有很好的寓意。直到现在，此菜仍是我市各大酒店宴席的主要菜品之一 。

　　由李政引进并进行改良的菜品还有很多，如茶聊鸡、银丝灯笼鱼头、海鲜蓑衣茄子等等，都是当年餐饮市场上的爆款。在2022年北京冬奥会筹办期间，李政应邀去张家口崇礼区为奥运会运动员设计餐食。李政将油焖大虾这道常见菜品进行了精心改良设计，将大葱白刨成细丝堆成雪山状，红彤彤的油焖大虾围在“雪山”周围，既好看又好吃，还契合“冬奥”主题。李政的这道油焖大虾不仅受到餐饮界专业人士的一致好评，还吸引了当地众多媒体前往采访，为大同餐饮人赚足了眼球。

　　采访结束时李政对记者说，食物不仅仅有果腹的功能，给食物赋予文化内涵，使之成为美食，进而成为艺术品，才是食物的最高境界。餐饮人还是应当保持匠心情怀，守住初心，将大同的美食文化发扬光大，让大同美食走向世界。