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狮子头是我国淮扬菜系中的一道传统菜肴。在我市，花园大饭店的清汤国宴狮子头最为出名，每天300余例的销量，让其有了“国宴第一菜”的美誉。

　　说起狮子头的来历，相传最早始于隋朝。当年，隋炀帝南巡到了扬州，对当地万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四地景观赞不绝口。后来，御厨以上述四景为题，制作出四道菜肴，分别为“松鼠鳜鱼”“金钱虾饼”“象牙鸡条”和“葵花斩肉”，隋炀帝品尝后十分满意。到了唐代，一次郇国公韦陟在府里设宴时，家厨也做了“葵花斩肉”这道菜。当菜端上来时，只见肉丸做成的葵花心圆润饱满，形状如雄狮子的头一样，郇国公便将其改称为“狮子头”。此后，狮子头这道菜便成为扬州有名的传统名菜。

　　花园大饭店的清汤国宴狮子头，口感松软、肥而不腻，香糯可口、醇厚鲜美。据该店行政总厨介绍，清汤国宴狮子头最讲究“精细”二字：五花肉必须取自食用粮食的优质家养生猪，马蹄果一定要选产自苏州的“苏蹄”，清汤也是精制而成的汤中上品，状若白水却鲜香四溢。而且，花园大饭店的这道名菜也的确是钓鱼台国宾馆的国宴名厨大师亲传的。