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2021年对于我市餐饮行业来说，依然是比较艰难的一年。然而，我市各餐饮企业面对困境并未消沉，积极求生存、谋发展。

　　这一年，在市餐饮饭店业协会的组织和带动下，经过全市各餐饮企业的共同努力，我市餐饮行业各项工作取得了可喜成绩：成立市餐饮饭店业协会烹饪研究院，深入挖掘大同餐饮文化历史资源，促进了“大同菜”的研发和创新；举办大同市首届黄花美食菜品大赛，鼓励黄花菜品研发，推动了黄花产业发展；开展警民共建餐饮文明街区活动，解决了长期困扰餐饮企业的停车难问题；与全市各乡村加强联系，把大同的优良农产品推上餐桌，对助推大同农业振兴起到积极作用；鼓励县区开办工作站，挖掘各县区地域美食文化，对追溯大同餐饮文化的历史沿革起到重要作用；大力开展职业等级认定工作，全面提升了全市餐饮行业厨师和服务员两大队伍的业务素质；经过全市餐饮企业3年多的共同努力，我市被授予“山西美食之都”荣誉称号；制定餐饮协会团体标准，进一步规范了全行业质量标准。

　　回顾过去，展望未来。6月15日，市餐饮饭店业协会召开常务会长工作会议，对2022年的工作重点做出安排。

　　深入调研 推进黄花产品进餐桌

　　2月17日，市餐饮饭店业协会和云州区黄花办共同举办了大同市黄花系列产品进餐桌推进会，与会人员为黄花产品进餐桌提出了多条有益的建议。记者在采访中了解到，2022年，继续推进农产品、黄花系列产品进餐桌工作，仍然是我市餐饮行业的工作重心。

　　市餐饮饭店业协会有关负责人介绍，2022年将继续深入开展黄花产品进餐桌调研活动，落实各大酒店黄花菜单的制作。黄花产品生产企业要从黄花产品的质量、包装、产品宣传等方面全方位推进，以满足产品进餐桌的多方面要求，促成餐饮企业与黄花产业链的对接和签约。此外，为配合“山西省黄花产业发展高峰论坛”的举办，市餐饮饭店业协会将筹备举办第二届大同黄花美食大赛，鼓励全市各餐饮企业发扬工匠精神，不断研发和创新黄花新菜品。

　　加强培训 提升队伍整体素质

　　为了提高我市餐饮行业厨师和服务员两大队伍的整体素质，市餐饮饭店业协会2021年组织开展了职业技能等级认定工作，并邀请专业技术权威人士对中式烹调师四级、中式烹调师五级、餐厅服务员四级共189人进行了培训。在当天的工作会上，为去年通过职业技能认定的176名厨师、服务员颁发了职业技能等级考核认定证书。

　　采访中记者了解到，市餐饮饭店业协会2022年将继续安排餐饮行业的厨师和服务员进行职业技能培训。此外，为了提高全市餐饮行业的服务水平，市餐饮饭店业协会号召全市各餐饮企业要深入开展微笑服务活动，要用一流的美食、上乘的服务、舒适的环境迎接四海宾朋，把微笑传递给来大同消费的每一位游客。

　　完善设施 擦亮“美食之都”招牌

　　2021年，经山西省烹饪饭店业行业协会考察认定组认定，我市被授予“山西美食之都”荣誉称号。

　　市餐饮饭店业协会有关负责人在会上指出，“山西美食之都”这一殊荣得来不易，弥足珍贵，但创建“美食之都”的路不能止于这一荣誉。今年，将继续按照省烹饪协会的要求，配合政府部门合理规划大同美食街区，用大同特有的美食赢得广大消费者的喜爱和信赖，用上乘的服务擦亮大同“山西美食之都”这块金字招牌。

　　记者在采访中了解到，目前我市已经初步形成了几个以各大饭店为核心的美食街区，主要有迎宾街美食街区、明堂公园周边美食街区、平城桥周边美食街区、御东美食街区、鼓楼周边美食街区。此外，正在规划和筹建中的美食街区有古城潘家园周边的清远街餐饮基地美食街区和东小城美食城。除此之外，今年还将进一步巩固警民共建餐饮文明街区活动成果，完善管理措施，把警民共建活动延伸到更多领域。

　　与时俱进 传承中不忘创新

　　市餐饮饭店业协会第三届理事会自成立以来，一直注重大同传统美食的挖掘、收集和整理，已经由专家学者收集整理出反映大同餐饮历史文化的《吃在大同》（历史篇）和记录近年来大同餐饮文化传承与创新的《吃在大同》（现代篇）。记者在采访中了解到， 市餐饮饭店业协会近期正在收集整理大同市传统特色美食，汇编文旅宣传资料《大同美食宣传画册》。

　　市餐饮饭店业协会有关负责人介绍，如今，传统美食已不能满足日益增长的人民生活需求。加之现在食材品种越来越多样，人们对食品营养的要求越来越高，大同美食也要不断推陈出新。今年，市餐饮饭店业协会将在传统大同菜的基础上，积极推动南北融合的“新大同菜”的研发、收集和整理工作，适时举办大赛，进行评比推广，让大同美食能够与时俱进。此外，2022年，我市餐饮行业还将继续开展团体标准化工作，把推广达标粉条、推进健康粉条进餐桌作为重点工作来做。