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鱼是许多人喜爱的食物之一，以鱼为原材料的美食也是多种多样。日前，记者在我市又找到一家吃鱼的好地方——笆篓记·泼辣鱼。

　　相传，泼辣鱼起源自成都一刘姓老太。老人年纪虽高，却泼辣得很，而且人也特别热心，她的拿手绝活是亲自下厨烹制当天现捞的河鱼。由于辅料中添加了香辛料、泡菜等，再加上老人数十年如一日潜心琢磨，出菜时现场呈现油炝辣椒和花椒，使得该菜具有异香扑鼻、回味悠长的风味。

　　记者在该店看到，泼辣鱼都是选用活鱼制作而成，有江团鱼、黑鱼等。而且，泼辣鱼的底料都是由成都运来的，单锅炒制时也都是全透明操作，让你觉得特别放心。制作好的锅底端上桌，待锅开后，将事先切好的鱼头、鱼块、鱼片依次放入，熟后即可开吃。吃的时候，蘸上该店特制的秘料，麻辣鲜香，别有风味。

　　记者在采访中了解到，泼辣鱼之所以具有好味道，最主要的秘诀在于原材料。辣椒特选“牧马山二筋条”，该辣椒经特殊水质、土壤的培植，每年集中采摘期仅7天。豆瓣酱是精选辣椒、蚕豆、香料、井水，经过30余道工序发酵，精心酿制。泡菜，则用井水依古法制作而成。此外，泼辣鱼的红汤底也是精选独家豆瓣酱、泡椒、泡姜及40余种中草药，严格按家传配方制作。要先经过特殊煮制工序处理，然后将煮好的辣椒处理成粗、中、细各占一定比例的混合糍粑辣椒。经过这样处理后的辣椒，在最终红汤出品中保证了其色、香、味的和谐统一。　　   孟维鹏