- 最入心的风味
有一种味道，无论你走得多远，始终萦绕心间；无论你吃过多少次，百吃不厌。这，就是家的味道。它不仅愉悦你的味蕾，还将家乡的文化和温暖根植于你的灵魂深处。
紫泥369粗粮季就是这样一个去处，用入心的风味联系着大同人的记忆和情感。一个晴好的秋日，“寻味大同”一行来到位于鼓楼西街的“紫泥369”。店内环境简洁而不失古朴，明丽而不失端庄。宽敞开阔的明档厨房，让人觉得踏实、放心。
油泼沙葱莜面无疑是该店的代表作品。莜面最是饱含大同人乡愁的一道家常美味，这虽是一道家常菜品，但“紫泥369”的厨师们硬是将它打造出了精品菜的“颜值”：手工搓制的莜面窝窝上面，配以碧绿的沙葱、粉嫩的水萝卜丝、鲜红的辣椒面，还没有调味，就让人垂涎欲滴。沙葱是一种生长在海拔较高的荒漠上的植物，娇嫩多汁，香味特别；辣椒面则是小火炒香辣椒后手工捣制而成。此菜最重要的当是“油泼”——用烧得滚烫的麻油浇在辣椒面上，“刺啦”一声，辣椒面因烫熟而泛起鲜艳的红色，辣椒的香味在高温激发下迅速弥漫开来，莜面的清香味也随之喷涌而出。再加少许调味料，拌匀，美味即成。莜面窝窝筋道、蔬菜脆爽，浓香十足。
葱烧千岛湖大鱼泡饼是“紫泥369”引进后又进行创新的一道菜品。该菜品选用千岛湖15斤—18斤的淡水鱼，这些鱼在当地被打捞上后打着“飞的”从千里之外来到大同，来到“紫泥369”。此菜每例只选半条鱼，经过秘制调料腌制后，用小火慢炖而成。肉质细腻鲜嫩，汤汁酱香浓郁。与此菜搭配的饼则是选用优质面粉，纯手工和面与烙制而成，现烙现吃，外脆内韧。烙好的饼切成菱形小块码在盘中，取几块泡在热气腾腾、浓香四溢的汤汁中，待二者味道“深度融合”后，再夹出放入口中，饼香、鱼香、汤香，浑然一体，美不胜收。
-----------------------------------------------------------------------
