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食物烹调食用都要讲究温度

在日常生活中,食物的温度是人们不常探讨的话题。但实际上,不同食物对温度有着不同的要求。而且无论是烹调温度,还是食用温度,与我们的身体健康也都有很大关系。

  据有关资料介绍,合适的温度会让食物的口感更好。如泡茶的最佳水温是70℃-80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质不会遭到破坏。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃-60℃,如果用沸水冲蜂蜜,不仅会改变蜂蜜的味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。另外,食物最好稍微放凉点再吃,以免使食道表皮细胞受损,增加患食道癌的风险。

  对于一些食物适宜的烹饪温度,我市一家饭店的厨师冯师傅提醒说,烹调蔬菜时,从保留营养的角度来讲,宜多用蒸、煮、炖等低温烹调方式,少用炒、煎、炸、熏、烤等高温烹调方式。如果需要炒,最好是急火快炒。煲汤时,汤中蔬菜不宜煮太久,以免维生素C遭到更多破坏。如果需要熏烤,尽量少用明火,并缩短熏烤时间。另外,味精一般应在菜肴快出锅或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃-90℃左右,是味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。如果温度过高时加入味精,味精中的谷氨酸钠就会焦化,既没有鲜味,还会有一定的毒性。   一凡


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